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如何做香牛肉骨汤？我认为牛肉骨汤有两种类型：一种是牛肉骨清汤，另一种是牛肉骨浓汤.清汤鲜甜，浓汤香.尽管它们都是牛肉骨头汤，但实际上它们是完全不同的.这种牛骨汤通常用作面条汤底料或在烹饪菜肴时使菜肴更丰富，更饱满.
作为从事餐饮业多年的厨师，他曾经在星级酒店工作，每天制作多种汤.因此，从那时起，我就对肉汤的研究有了更多的了解.曾经有师父和我说“肉汤去骨厚，鸡肉不新鲜，鸭不香，皮不厚”，因此，如果您想煮一顿香浓的牛骨汤，上述成分是必不可少的，工艺也很重要.让我与您分享如何制作香浓的牛骨汤。 如何使香浓的牛骨汤，奶油白汤变香 [所需材料]：水50斤，牛肉管骨头8斤，半只母鸡，半只鸭子，500g牛脂，盐，姜，料酒 1.清洁配料.将牛骨头，老母鸡，老鸭和牛脂油倒入流水中浸泡60分钟.此步骤的目的是将血液浸泡在成分中以减少气味. 2.浸泡后，将配料在冷水中倒入锅中，然后加入三片生姜和少许料酒以去除异味，在高温下煮沸，然后去除血液进行清洁.此时，将牛的骨头切成大块.由于母牛骨头中存在骨髓，因此必须先将其烫毛然后切碎，以防止在烫毛过程中失去骨髓. 3.在汤桶中加50公斤水，然后加入牛肉骨头，老母鸡，老鸭，牛油，生姜，用高火煮沸，以除去面条汤的浮粉，然后转中火.面条汤处于翻滚状态.小时.
4.两个小时后，牛骨汤变成了乳白色的香.最后，加一点盐调味. 5.煮过的牛肉骨头汤的表面将有一层黄油.在使用表面油之前先将其脱脂以减少油腻感. 制作香牛肉骨汤的注意事项 1.牛肉骨头的腥味很重，所以制作之前必须按照上述步骤去除腥味，否则汤会变得很腥，会掩盖汤本来的味道，影响口感. 2.加入牛脂可以使汤更浓郁，更滑腻，将牛肉骨汤煮沸后，除去黄油的残留物. 3.浓汤必须翻滚煮沸.火力控制在中火，这样煮两小时就可以制成浓汤.小火煮成清汤，高火煮成浓汤，切记！
4.要制作这种牛骨汤，一定不要添加大料香料（例如：八角茴香，月桂叶，肉桂等），添加这些香料不仅会增加香味，而且还会影响汤的味道，使汤变深且更容易变味. 5.在煮牛骨汤之前，一次加入足够的水.如果在煮沸过程中添加冷水会影响汤的味道和浓度.如果您真的要添加，只需加热水.建议将当天煮沸的汤在80°C的恒温下加热.如果温度低于80°，汤很容易改变口味，特别是在夏天.. 6. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮开放在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤. 7. 这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用.而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了. 结论 以上就是香浓牛骨汤的制作方法，以上的一些技巧其实在熬制其他高汤也是同样适用，只要掌握其中的小技巧丰富经验，相信你也可以制作出美味的高汤. |
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