【原】包子製作流程（圖文並茂）

上次製作了麵包，這次爲了節約雞蛋，能在疫情肆虐的情況下多撐些時日，就改做包子吧。。

第一步：和面

高筋麵粉：500g
水：260g
食用油：50g
鹽：5g
糖：50g
耐高糖酵母：7g
以上所有原料放入攪拌桶中稍微攪和一下，然後上和麵機一檔和到表面基本光滑且能掛鉤，然後開二檔繼續揉，揉到桶底基本不沾麵就差不多好了，做包子對麵團的要求沒有麵包那麼高，不需要出手套膜。

麵揉好後稍微整一下型（如下圖所示）即可開始發酵。

第二步：發酵
將整好型的麵團放入烤箱，上下火30度開始發酵，桶上蓋上蓋子防止水分流失過快。發酵時間一個小時，經過我無數次的實際試驗，不管是做包子還是麵包，只要是需要發酵的麵食，第一次發酵的時間一定不能短，基本上一個小時爲佳。

第三步：準備餡料

在發酵的時候正好準備餡料，這次我準備包芹菜五花肉，原材料如下：

1、帶皮五花肉、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、醋、姜、枸杞。
以上材料入鍋裏加水煮，水位要沒過肉，肉不用切，整塊沒入水中，大約煮一個半小時，在和麵之前就已經煮上了。如下圖所示：

2、香芹、胡蘿蔔
疫情期間，也沒有小蔥、大怱之類的了，有啥用啥了。。把香芹、胡蘿蔔剁碎，我是用手拉式的剁餡機給弄碎的，省時省力。

3、將鹵好的五花肉剁碎

鹵好的肉用筷子輕輕捅一下肉皮應該就能輕鬆捅穿，接下來準備剁碎。。

五花肉因爲肥瘦相間，肥的部分比較多一些，不能用剁餡機，否則拉兩下就碎得不成樣了，建議用刀剁成較小的碎塊即可，如下圖所示：

4、和餡
將碎好的香芹、胡蘿蔔與碎肉入一起，加入黑胡椒粉、蠔油、醋、生抽攪拌均勻。因爲五花肉油已經夠多了，就沒有再額外放油，而蠔油裏鹽分比較重，因此也不用放鹽了。

有一個小技巧很關鍵，如果需要放油和鹽，則油一定要先放，鹽要後放，這樣餡料裏的水分會被油鎖住，不會被鹽給析出造成水分太多沒法包，同時還使得餡料口感變差。

餡料和好之後，麵團也發好了。

第四步：麵團排氣、整形

麵團發好之後，應該至少有發酵前的兩倍大，如下圖所示，隱約還能看到內部的氣孔。

麵團內部應該是下圖這樣的蜂窩狀，不是則說明還沒有發好。

均勻分成100g左右的小麵團，然後用擀麵杖排氣，再整形準備包餡。

包好餡的包子如下圖所示，不娴熟，包得不好看。。

包好之後再放入烤箱上下火30度二次發酵，這次時間不能太長，稍稍醒發即可，大概20分鐘就可以了，否則會發得太泡、太松軟，容易破，還不好看。我這次就是二發時間長了一點。。

在二次發酵差不多快好時，爐子上開火燒水，水燒開正好包子發好，直接上籠開始蒸，大約15-20分鐘就可以出籠了。

發過了的包子，如下圖所示。。

最後一步：覺得本教程有用的朋友，請拿走，不謝。。

最後，鳴謝堂客全程拍照並試喫。。