|
牛羊肉是生活中比较常见，特别是内蒙大草原，风干牛肉、奶茶 奶皮子、奶豆腐等等因为在的猪肉价格大幅度提升的情况下，现在大部分的人都去吃牛肉和羊肉，牛肉的价值要比猪肉会高出一些，含有牛肉有着丰富的蛋白，具有氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，还有一个脂肪非常很低，吃多了有不长胖，这是很多健身达人的优质选择。 不过在哪个国家，牛肉的品质分成的多，有一部分的人喜欢吃小牛肉，还是有人吃黄牛肉，牛身体的部位不同，价格也是不同的，但是不知道你们有没有知道，一斤的牛肉弄熟之后，到底可以出多少的熟牛肉呢？咱们就说现在市面上最常见的卤牛肉来做例子。 首先生的牛肉来源非常的重要，是不是新鲜的牛肉， 还是冷冻的牛肉，直接影响的价格和做出卤牛肉的分量，主要因为是新鲜的牛肉含水分比较少，所以新鲜的牛肉，一般出肉的在70%-75%但是在菜市场售卖牛肉，大部分可能掺水，这样的牛肉出肉率，多少说也就有50%—55%。这都有可能说高了。 店家制作的卤牛肉，一般都会将牛肉焯水就是为了把牛肉中血水逼出来，然而在焯水后，分量都会变少，要是一斤肉也就出8两左右，在制作过程牛肉的重量会原来原小，这样的牛肉肯定会变轻。 其实完全不用担心，因为还是加入卤汤也会让卤牛肉分量变重，卤牛肉的卤汁分非常的重要，牛肉在制作过程的中吸收卤汁，进过烹煮，卤汁会慢慢的替代了之前的血水，所以牛肉在卤之后，也就有六七两这样子的卤牛肉。 其实商家在为了让增加牛肉的分量，会用一些小办法，到底是怎么提高牛肉的分量呢？首先就从烹制的时间上缩短，这样是为了牛肉含水分高一些，卤牛肉更软一些，为了让卤牛肉快速的变烂，店家会用高压锅烹制，一般牛肉控制在30分钟左右的时间，更是有不良的商家，会放入硝酸钠和亚硝酸钠.保水剂，嫩肉粉，防止水分流还能防腐作用。 在食材方面的，不用新鲜的牛肉，而是选择冷冻的牛肉，其实在市面的大多数都不用新鲜的牛肉，而是选择牛腱子肉，其一这样的牛肉价值要比新鲜的牛肉便宜，其二冰鲜的牛肉解冻之后，牛肉的纤维会松散这样在加入卤汁长时间的浸泡的时候会吸饱汤汁，这样重量增加，牛肉出肉量提高，随之利润也会多一些。 大家看到这里对于市面上卤牛肉会有些了解，那一些小摊贩卖的卤牛肉质量是难于保证的，在制作过程会放入大量的香料，好掩盖牛肉本味，如果注入水或者用质量不好的冰鲜牛肉，你是很难吃出来的额，所以大家在买卤牛肉，一定要去老店铺去买，最好是自己做。 大家对于这个事怎么看您呢？欢迎大家评论和吐槽或者有什么建议都可以在评论区留言哦！（注：内容真实性已考证，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除） |
|
|
