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炸糖糕想要起的好不漏糖,掌握四个小技巧,保证个个又圆又鼓

2020-02-19  龙韵尧风

糖糕怎样炸才能不漏糖,起的好,不但烫面有技巧,包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求,炸不好容易炸锅还崩油。

炸糖糕选择什么面粉好,我们先来说说面粉。大家都知道面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。我们在超市买来的特精粉基本上就是高筋面粉。这种面粉炸糖糕容易炸锅,就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况。

炸糖糕最好的选择是低筋面粉。

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【炸糖糕的具体做法】

【食材】面粉300克、白糖40克、植物油10克

  • 第一步:烫面

准备面粉300克,倒入面盆中,加入白糖10克,混合均匀然后加入刚烧开的沸水,用筷子快速搅拌成面絮。

【小技巧】1.糖糕一定要用开水烫面,把面粉烫透。

2.加入白糖可以更好的为糖糕上色,炸出来颜色好看。

把面烫好,放在一边凉一凉,凉10到20分钟,同时也起来醒发的作用。

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  • 第二步:制作糖糕馅料

下面我们制作馅料:准备一个小盆放入白糖30克、面粉10克,在倒入植物油10克搅拌混合均匀。

白糖里加入面粉避免白糖流趟。

  • 第三步:开始做糖糕

20分钟后,手上和面板上涂上植物油,把饧发好的面团取出来,揉面的时候可以揉进去一点生面粉,揉至表面光滑。(涂上植物油,不但可以防止粘在手上和面板上,还能使炸出来的糖糕起酥)。

【小技巧】揉面的时候为啥要揉进去一点生面粉,这点很重要,揉进去一点生面粉,炸好的糖糕不只是起酥好,吃起来还有颗粒感,外皮能酥的翘起来。

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  • 第四步:做剂子

将面团揉搓成长条,把长条分成大小相同的小面剂子,揉成小面团。

然后把小面团按压成圆形面片,在饼皮中间放入5克左右的馅料,捏起面皮四周捏实封口,然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉,这才是不跑糖的关键。最后在团成圆饼。

把糖糕的圆坯全部做完以后,就准备炸了。

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  • 第五步:炸糖糕

锅内加入植物油,炸东西,油要多一点,一般半锅油差不多。油温烧至4成热,沿锅边放入糖糕生胚,用小火炸至两面金黄,糖糕浮出油面,一个一个鼓起来,就是熟了。这个时候就可以夹出来控油了。

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热腾腾、圆乎乎的糖糕就做好了,吃糖糕的时候要小心一点,不要为了贪吃而烫到嘴。刚出锅的糖糕咬一口就会流出滚烫的糖汁,稍凉一凉再吃,糖糕焦脆的外皮,加上柔软香甜的馅料,挥去不出门的日子带给我们的小郁闷,吃一口,甜甜的甜到心窝。

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阿飞有话说:

1.炸糖糕选用低筋面粉,糖糕不会崩。

2.炸糖糕烫面要用全烫面,一定要开水烫均匀。

3.炸糖糕烫面里面加一点生面粉,炸出来的糖糕皮更酥脆。

4.做馅料时加点生面粉,糖才不容易流糖。

我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!

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