提醒：这种油对健康危害不比“地沟油”差，很多人却吃得心安理得

一说到地沟油，大家从心理上就会觉得很恶心、肮脏。

但其实还有一种油脂，它的危害毫不逊色于“地沟油”，但很多时候大家都吃得心安理得。

这种油就是高温加热过后的油脂。

最近在看范志红老师写的《怎样吃最安全》一书中，详细讲述了高温加热油脂的危害，今天就在这里挑选部分重要的内容分享给大家，也希望大家可以远离这一类油脂。

首先问大家一个问题

在饭馆吃的菜，无论是水煮鱼，水煮肉片，还是其他的多数菜肴，为什么那个油看起来都是黏糊糊的，即使想用热水涮掉，但怎么也涮不掉呢？

答案就在文章中。

餐馆里面，很多食材都需要过油，很多菜肴和点心也都需要油炸，而且每次都是一锅的油，所以根本不可能油炸之后把炸过的油直接扔掉，而是会反复的用来油炸和炒菜。

但这种油对于身体的危害极大。

油脂，尤其是液体油脂，在高温（高于160-180℃）就会发生反应，产生一系列的有毒物质和致癌物质，主要有

1. 挥发性物质：油炸过程会发生氧化反应（如果用的油主要含有的是不饱和脂肪酸，氧化会更严重），形成的氢过氧化物在高温下快速分解，产生挥发物质，其中很多挥发性物质都有毒。

2. 未聚合的极性物质：如羟基酸和环氧酸类，它们是氢过氧化物断裂形成的烷氧自由基，再经过复杂途径形成的产物。

3. 脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物：因为聚合作用，分子量显著上升，使油脂的黏度显著增大，所以坏油即使用热水涮也涮不掉不掉。

要知道没有聚合的油脂，哪怕就是猪油、牛油，在热水中也是能够漏掉的。新鲜液体植物油用温水就能渊掉。

4. 游离脂肪酸：在高温和水的共同作用下，三酰甘油被水解成二酰甘油和脂肪酸，甚至单酰甘油和脂肪酸。

5. 反式脂肪酸：油脂加热时间越长，加热产物中反式脂肪酸比例越高，从百分之零点几，最多可升高到百分之十几，反式脂肪酸会增加人体心血管疾病的风险。

因此，反复加热之后的油，危害程度一点都不逊色于“地沟油”，不仅营养素含量降低（维生素E含量下降，不饱和脂肪酸含量下降），而且有害物质增加（饱和脂肪酸增多，反式脂肪酸增多，氧化聚合产物增多，挥发性有毒物质增多），因此根本不值得吃！

如果你把这样的油脂吃下去，黏糊糊的油脂不会经过肝脏的解毒作用，而是直接从你的肠道进入你的血液，组合在脂蛋白当中，在你的血管中游走，然后进入你的肝脏，进入你的心脏......

想象一下，经常吃这类油脂的话，你的身体会怎样？

已经有研究发现，吃这种多次加热的油与很多疾病的危险都有关系，比如说脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至是增加心脏病和多种癌症的风险。

所以为了身体健康，我们最好做到

1. 减少下馆子的次数：即使是下馆子，多点那些炖煮、清蒸、凉拌的菜肴，降低油炸、煎炸菜的比例，尽量减少使用反复加热的油。

2.在家烹调 减少油炸次数，实在要油炸，请选择适合的油：比较适合高温油炸的有棕榈油、椰子油、黄油、牛油等，其次是菜籽油、花生油、橄榄油等。而大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、胡麻油等不饱和程度大的油脂一定不要用来高温油炸，因为脂肪的不饱和程度越高，耐热性越差，受热时更容易产生氧化聚合、环化产物，对人体更为有害。

尽量在家吃饭，减少油炸的次数，减少给菜过油的次数，饮食尽量清淡。

我们吃食物的目的为了补充营养，让身体更健康，而不是为了一味的追求口感，让身体越来越不健康。

所以为了更健康的自己，还是尽量远离这种不健康的油脂吧。