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食用油是我们厨房当中不可或缺的调味品，很多家庭为了摄入足够营养物质，更是各类食用油变换着食用。 根据2003年标准，食用植物油以单一原料名称命名，禁止在产品名称中使用与用途、工艺相关的词语。 按食用油质量由高到低分为一级、二级、三级、四级，分别相当于原色拉油、高级食用油、一级油、二级油，消费者只要看产品标定的等级就能知道食用油的质量。 食用油可以分为Q和GB标准，Q是企业标准，GB是国家标准。 另外，GB/Q是国家强制性标准，GB/T是国家推荐性标准，T是推荐性标准，GB/Z是国家指导性标准，Z是指导性标准。所以，GB/Z或者GB/T标准是比较好的选择。  花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？为了自己的健康，不妨来看一下1.花生油 花生油是从花生当中榨出的，不饱和脂肪酸高达80%以上，此外，花生油当中还含有硬脂酸、花生酸、棕榈酸等。 花生油脂肪酸比例好，容易被人体消化吸收，进入人体后，还能促进胆固醇分解成胆汁酸，可降低胆固醇水平。 花生油当中含有丰富的营养成分，如胆碱、维生素E、磷脂等，这些物质能防止皮肤老化，保护血管，防止血栓形成，有效预防动脉硬化和冠心病。  2.菜籽油 菜籽油在生活中很常见，它是由油菜籽制成的，一般为金黄色，含有大量磷脂。这种物质可以提高脑细胞的活性，有助于提高记忆力。 菜籽油当中的胆固醇含量相对较低，经常食用菜籽油还能促进胆固醇的分解，有效预防高血脂的出现。但是，菜籽油中芥酸含量高，过量食用会加重心脏负担，所以，冠心病患者要少吃这种油。  3.玉米油 玉米油又称玉米胚芽油，玉米油当中含有大量不饱和脂肪酸，能溶解血液中的胆固醇，软化血管，降低血压，预防动脉粥样硬化。 玉米油当中还含有糖、脂肪和蛋白质，可以改善皮肤弹性，延缓皮肤衰老。同时，这三种物质也是健康必需的三大营养元素。  综上所述 其实每种食用油都有自己的优缺点，平时要量力而行，也要注意适量摄入，对身体健康有好处。 如果油脂摄入过多，血液中的甘油三酯浓度增加，也会加重对肝脏的损害，使肝脏中的脂肪含量增加，容易导致脂肪肝的病症出现。 如果摄入过多的油脂，还会影响血管的弹性，导致身体无法代谢脂类物质，从而使血管变窄，容易引起高血压和冠心病。  医生：这6种油建议少吃些1.自榨油 自榨油是经过物理压榨的原油，烟点低，做饭时容易吸入有害烟雾，因为没有经过提炼，不可能去除其中的杂质和有害物质。 另外，小作坊当中的花生在仓库存放容易发霉，产生黄曲霉毒素，高温精练时还会产生有害物质，对身体有害，自榨油容易出现酸败变质的情况。 生产出来的正规花生油会有一个“碱炼”过程，可以去除其中的有害物质，还会按照国家标准添加抗氧化剂，以延长保质期，食用不会对人体造成伤害。  2.棕榈油 棕榈油是加工棕榈果后榨出的油，非常耐高温，高温加热很难冒烟，价格相对便宜。 因其稳定性好，常被用于工业食品的安全生产，如油炸薯片、油炸鸡翅、油炸鸡排等。但是，棕榈油分子非常不稳定，而且，它还含有大量的饱和脂肪酸，不容易被身体代谢掉。 对于心脑血管疾病患者来说，长期食用棕榈油可能会导致动脉粥样硬化、心肌梗死、脑梗塞等急性疾病。所以，在平时应尽量避免食用这种油。  3.转基因油 与食用油相比，市场上销售的转基因油的特点是价格低廉，在其生产过程中，转基因动植物被用作基本材料，虽然经过压榨过滤处理，但表层的有效成分并不能完全被杀死！ 摄入人体后，紊乱的机制和生理基因链导致持续腹泻和腹痛。在妊娠期长期服用转基因油的女性，也容易出现胎儿先天畸形和流产的风险！所以，在平时一定要注意。  4.地沟油 市场上的地沟油主要是在地摊使用，一些企业为了降低自身的利润成本，通常会从“脏”厂家购买地沟油产品使用。在煎炸肉的烹饪过程中，反复使用，是培养大量油脂成分和甘油三酯的主要措施。 摄入人体后，大量低密度脂蛋白成分堆积在血管表面，同时也加重了患癌风险，不利于身体器官的健康。  5.反复油炸的油 事实上，反复煎炸食用油的成分发生了许多变化，如热水解、热聚合和热氧化等，其油的透明度会随着持续使用而降低。 这个油的“质量”变了，尤其是路边的一些油炸食品，有很多安全隐患。所以，为了自己的健康，在平时必须少吃些。  6.过期油 现在，很多家庭都会买大桶食用油，但其实，食用油也是有保质期的。如果在保质期内不吃，存放时间越长，空气中的氧气、水分、微生物、阳光等，通常会与食用油发生反应，导致食用油中的油脂酸败。 过期的食用油当中产生的酸、醛、酮及各种氧化物，可能对人体产生一些不良影响。  食用油时有哪些注意事项？1.摄入量要注意 现在人们的生活水平提升了，做饭的时候不再不舍得放油，反而喜欢多放一点油，这样菜吃起来好像更香一点，但这种做法是错误的。 大量的油摄入到身体里面，对于心血管方面会造成很大的影响，会诱发一些心血管方面的疾病。所以，为了自身和家人的健康着想，要注意控制好量。 2.按照不同的人和不同的烹饪方式选择 烹炒和油煎时应选择稳定性较好的食用油，就像花生油，菜籽油，橄榄油等；在做油炸食品的时候最好选择的是棕榈油；做炖菜和炒菜不冒烟的，这种情况下最好选用大豆油和玉米油；如果是做凉拌菜和水煮类菜品的时候，尽可能地选择芝麻油，也就是香油和亚麻籽油来进行搭配食用。 3.不要长期只吃单一品种的油 专家建议几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 4.不能用高温油炒菜 用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。因此，专家建议人们，在炒菜时应先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒菜，这样炒出来的菜才有利于人体健康。 食用油的最佳食用量根据《中国居民膳食指南》要求，正常人每日食用油的摄入量为25-30克之间。 日常生活中，油脂可以维持身体血脂代谢、保持皮肤弹性、促进身体中维生素D、维生素A的吸收，所以，油脂是个好东西。但如果摄入过多就会引发肥胖、高脂血症、高血压等一系列慢性病！每人每天摄入的油量最好是25克—30克。 食用油作为人体70%的脂肪酸来源和人体重要的基本营养素之一，当饱和脂肪酸过多，就会引起胆固醇增高。这时，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病也就会相继造访。 而多不饱和脂肪酸会降低血脂，防止血液凝聚，但不饱和脂肪酸过多，会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响，应控制食用油的摄入量。 |
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