撕出来的美味，杏鲍菇这么做，比肉还好吃

 对于带手撕二字的菜，好像从来都是毫无抵抗能力，比如手撕鸡，比如手撕兔，比如手撕包菜，再比如今天的手撕杏鲍菇。好像手撕的都格外有人气格外好吃。A股

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部实用，且菌柄部分比起菌盖，口感更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、和"干贝菇"。

因为具有杏仁的香味和如鲍鱼般的口感，所以叫杏鲍菇。

• 怎样挑选杏鲍菇？

首先要看，看菇盖，买菇盖厚实，没有完全长开的，如果变色或者出现黑斑，就说明不新鲜了。还要看蘑菇的颜色，杏鲍菇菇盖是灰色，菇柄是洁白或略带点黄色的，如果表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，不能买。

其次是闻，闻蘑菇的气味，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

• 常食杏鲍菇，有什么好处？

杏鲍菇含有的果糖成分非常多，进入到身体以后和胃里面额双歧杆菌会产生不一样的作用，能够让吸收功能以及消化功能变得更好。

杏鲍菇里含有非常丰富的膳食纤维，可以让肠道蠕动速度变快，达到达到润肠排便的效果。

菇类食物里，含有身体所需的高蛋白，而且里面又含有很多人体必不可少的氨基酸，经常实用，可以增强身体免疫力。

今天这道手撕杏鲍菇，制作方法简单，但是却非常鲜美，特别下饭。

---

【食材准备】

杏鲍菇3根，干木耳一把，红辣椒1个，干辣椒4个，大蒜3瓣，料酒一勺，耗油一勺，盐适量。

【烹饪方法】

第一步：杏鲍菇用清水洗净，去掉菇盖，切成两段，用手撕成细长条。干木耳提前用水泡发，切成丝。红辣椒洗净切丝。

第二步：大蒜切片，干辣椒切丝或段。锅里放入适量使用油，油热后放入大蒜片爆香，放入干辣椒，然后转中火，把杏鲍菇倒进去翻炒。

第三步：炒到杏鲍菇出水，加入料酒和耗油，转大火，翻炒均匀，加入木耳翻炒。

第四步：加入红椒丝，翻炒至段生，根据口味加入适量咸盐，翻炒均匀即可出锅。

大妞妈妈有话说：

杏鲍菇很吸油，下锅的时候一下就把锅里的油吸掉了，翻炒起来涩涩的，不用担心是油少了。先调中火慢慢炒，很快就会出汁，出汁以后再转成大火，有利于收汁。这道菜的成品出汁越少口感越好。不过如果喜欢用汤汁拌饭的另说哈。

---

我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。