家常四色煎豆腐，4色指什么？3种配料一起炒，外焦里嫩微辣可口

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大豆腐是一种十分常见的豆制品，洁白软嫩，豆汁丰盈，是我们日常三餐之中会经常吃到的食品，更是素食爱好者的首选食材。豆腐的营养十分容易被人体所吸收，有研究证明，每人每天吃两小块的豆腐就能补充一整天的钙质。常吃豆腐可以促进骨发育，增强脑活力，清除体内燥热等。女性经常食用豆腐可以增加雌激素，滋润养颜。今天推荐的就是以豆腐为主的家常四色香煎豆腐，外焦里嫩，汤汁浓郁，营养全面。股票

【菜名】：家常四色香煎豆腐

【所需食材】：老豆腐一块、木耳四朵、胡萝卜半根、青椒一个、生姜两片、大蒜两瓣、郫县豆瓣辣酱少许、白糖少许、食盐少许、蚝油少许、鸡精少许、熟芝麻适量、玉米淀粉适量。

【烹饪过程】：

1、将老豆腐切成大约五毫米厚的片、胡萝卜切成小而薄片状、青椒切成小块、木耳泡发后撕成小朵、姜片切成丝、蒜瓣切成片，备用。

2、向平底不粘锅里倒入少量的食用油，开小火，将豆腐片放在锅中慢慢煎制，大约一分钟之后再进行翻面。

3、当锅内的豆腐片全部煎到两面颜色金黄并且略微发褐的时候，盛出备用。

4、再向锅内倒入适量的食用油，将适量的郫县豆瓣辣椒酱放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到炒出红油。

5、先将姜丝和蒜片倒入锅中爆炒出香味之后再依次加入胡萝卜片、青椒块和木耳片继续均匀翻炒。

6、把豆腐片放入锅中翻炒，再依次加入一勺食盐、一勺蚝油和一勺白糖进行调味，再倒入少量的清水小火慢炖。

7、锅内食材炖煮片刻入味之后，加入少量的鸡精翻炒，再将玉米淀粉调和成浓稠度合适的芡汁，沿着锅边淋入，并且用铲子不断翻拌以便收汁。

8、当食材和汤汁搅拌到浓稠之后即可盛出炒好的家常豆腐装盘，最后撒入一小把熟芝麻进行点缀，即可食用。

【烹饪窍门】：

1、想煎好豆腐片十分有讲究，豆腐片太厚，煎制的时候不易成熟；豆腐片太薄通过煎制之后又很容易流失水分变干发硬，所以掌握在半厘米厚度即可。

2、煎豆腐的火候也十分重要，温度太高容易煎糊，温度太低又十分容易造成粘锅。当锅被烧热后，调成小火，用比较平衡的温度慢慢煎制豆腐片，这样才能将豆腐片的外皮煎成焦脆干口而内部保证软嫩多汁。

【图片来源】：鑫宝的厨房