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春节放假，朋友邀请我去她家做客。股市 她姐姐送了她很多生蚝，没有烤箱，不会做，让我来试试。 其实我也没做过，但我觉得可以不用烤箱，直接可以用锅蒸。 哈哈，赶紧网上搜下做生蚝的教程。 生蚝既可以用来烧烤，也可以直接用锅蒸，都能保持它特有的风味。 生蚝：学名牡蛎，是日常生活中比较常见的海鲜食材。 广东人称“生”蚝，不一定是“生食”，也有“生猛鲜活”的含义。 而北方的渔民也会叫它海蛎、石蛎。 美食纪录片《人生一串》里强势出镜的广东湛江生蚝，很出名。 很多人都慕名而去，就是为了尝尝当地的特色生蚝。 湛江三面环海，水产丰富，生蚝的品质极高。 本地人喜欢一种生蚝的原味吃法：不开盖，不放调料，直接烤熟，这样的生蚝，鲜味十足。 酱油和芥末调成的酱汁，是原味烧烤的常见搭配。 当地有经验人建议：蚝里面的汤汁千万别倒掉，那汤汁是最好的，原汁原味，味道鲜甜。 生蚝的规格有大中小之分，烧烤一般选用大蚝。 生蚝长的比较特殊，两片贝壳一大一小，撬开小壳，剩下的大壳就是一个完美的容器，天生适合烧烤。 一经加热，蚝肉会渗出汁水，加入蒜蓉，可以激发生蚝的鲜味。 如今，炭烤生蚝，火遍大江南北，但无论在哪，蒜蓉是烤生蚝的最佳伴侣。  要是嫌弃烧烤摊上的生蚝不够好，干脆自己动手做，吃个过瘾。 烹饪生蚝最困难的是：如何撬开生蚝壳！这个真的是技术活。 朋友的家人已经提前把生蚝撬开并洗干净了，我只需要准备些配料就可以了开煮。 刚好她家里还剩一些粉丝，生蚝个头也大，肥嘟嘟软嫩嫩的，就做个蒜蓉粉丝蒸生蚝吧。 今天就把这蒜蓉粉丝蒸生蚝做法分享给大家！ 感兴趣的赶紧先收藏起来哦～ 【蒜蓉粉丝蒸生蚝】 食材：生蚝若干，粉丝，大蒜（多些），生姜（少些），小米椒，小葱 配料：生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白糖； 准备工作： 1，先把粉丝用冷水浸泡，泡粉丝的同时可以把处理好的生蚝用清水冲洗干净，避免外壳还有残留泥沙，生蚝洗干净后沥干水分。  2，接着准备配料：生姜和大蒜去皮，放入搅拌器中搅成姜蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花备用。  3，配料准备好后，粉丝泡得软硬度刚刚好即可，接下来就把粉丝分成几份，盘成鸟窝状摆在生蚝上。   4，最后调酱汁：少许的生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白糖，搅拌均匀备用。（酱汁不宜过咸，所有酱料需适当少量）  提前准备工作做好了，合理安排好操作顺序，可以节省不少时间。 【开始制作】 1，锅里热油，油比平时稍微多些，待油温五六成热时，把切好的姜蒜末和小米椒放入锅里爆香，用小火慢炒；（不能吃辣可以不放小米椒，建议可以些放些，味道会更好吃！）  2，把调好的酱汁倒入锅中，用勺子不断翻搅，防止粘锅，炒至蒜末微微变金黄色，关火，把酱汁装起来备用； 3，锅里再放入适量的清水大火煮，煮水的同时，把炒好的蒜末均匀地铺在每个生蚝的粉丝上；  4，水煮开后，把准备好的生蚝放入蒸锅里，中火蒸6-8分钟左右，具体时间需要根据生蚝的大小来调整。  5，生蚝蒸好后，撒上些备好的葱花装饰；  6，锅里再次倒些油，烧热，一般中大火30秒左右，这个时间要掌握好，烧热后马上把油浇到生蚝上，听到热油噗滋噗滋的声音，真的是太治愈了。  这样做出来的生蚝细嫩爽滑，搭配粉丝和蒜香，味道真的很不错！ 喜欢的朋友可以试试哦～ 撬开生蚝的手法
小技术提示： 1，炒蒜末的时候，要注意不要炒过了，蒜末炒焦了容易有苦味，直接影响口感。 2，生蚝是海鲜食材，海鲜最重要口感是鲜味，所以不宜做的太咸，调味太重会掩盖食材本身的味道，不需要加食盐，免得破坏生蚝自带的甘甜。 3，我们平时在家里用的“蚝油”的调味料，就是由生蚝熬制而成的调味料。只是颜色类似酱油，而质地比较浓稠接近油，因此而得名。 我是贝拉，一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。 |
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