【原】炖鸡时，直接焯水就错了！多加这1步，鸡肉又香又嫩，还不会塞牙

哈喽大家好，这里是简食记！对于中国人而言，或多或少的都有一种怀旧的情结，在饮食方面，也在不断寻找老味道！舌尖上的美食，带来味觉上的愉悦，万物复苏之际，只等疫情快速结束，走进大自然，感受来自家乡的乡土气息！吃在其中，乐在其中……

鸡——在我国由来已久，源远流长，据记载，养鸡在我国已有8000多年的历史！在传统文化中，龙和凤都是神话中的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽！在我国食用鸡的历史长达数几千年，除了用其补充营养，强身健体外，鸡肉的口感也是其它肉类所不能比拟的，就拿适用的烹调方法来说，不下数十种！

在众多烹调方法中，最让人喜欢的莫过于煮，可以煮一整只，也可以剁成小块烹之！今天，咱们就来聊聊煮鸡那点事，说【煮】并不严谨，应该说是【炖】！看似简单的一种烹调方法，里面的学问可大着呢，有人焯水，有人直接煮，其实这都不对！小简教您一种我们农村的土做法，鸡肉香嫩入味，鸡汤咸淡适口，太香了……

所需食材：小公鸡，土豆，杏鲍菇，粉条，葱姜，干辣椒，酱油，甜面酱，盐，食用油。

做法，1：买回的小公鸡，剁成大块，放入清水中浸泡1小时，去除血水和腥味，再捞出沥干水分。

2：炒锅烧热，加入少许底油，放入鸡块，大火煸炒，直至鸡身微微收缩，再放入葱姜，干辣椒，八角炒香。

3：随后烹入酱油，甜面酱炒香，加入少许的老抽调色，再加入热水烧沸，小火炖煮20分钟。

4：下入土豆块，杏鲍菇块，干粉条，加盐，白糖调味，继续炖煮20分钟，直至熟烂。

5：大火收汁至浓稠，淋入少许香油，撒上香菜段，即可出锅。

技术要领总结：

1：一定要将鸡块剁的大一点，不然会缩身，炖好后肉质很小。

2：炒的时候，尽量多炒一会，将里面的鸡油炒出来，这样吃起来会更香。

3：可以用甜面酱，也可以用豆瓣酱，但是一定要将其炒香，彻底炒出酱香味。

4：粉条，无需浸泡，直接炖煮就可以，喜欢吃粉条的可以多放一点，很入味。

大厨小窍门：炖鸡时，下锅焯水就错了，这样导致煮好的鸡肉很柴，肉质很老！在我们农村都是直接加油煸炒，多加这1步之后，鸡肉吃起来更香，肉质更嫩，而且还不会塞牙！您可以试一下哦，真的挺不错的……