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关于酵母发面这件事儿，经常收到小伙伴们的询问，问酵母是不是可以过夜发酵？答案是：可以！ 以我个人的经验来说，酵母过夜发酵是做早餐的一个好法子。发酵面食松软好消化，适合老人或者孩子食用，早餐现蒸一些馒头或包子，甚至做一些发酵烙饼都是很好的早餐主食，我就比较喜欢吃这些面食。但是如果正常发酵的话，需要一小时甚至更长的时间，早上起来再揉面，再等待发酵，肯定是来不及的，很不现实。 那么头天晚上把需要发酵的面团揉好，放到温度相对低的地方过夜，低温可以延缓面团的发酵时间，这样即使经过8小时，面团也不会发酵得太过。我一般都会把揉好的面团放到冰箱的冷藏室里过夜，这样温度低，发酵慢，早上起来后就可以直接使用了。 现在冬天了，室温一般都比较低，即使有暖气，厨房里或者靠窗的位置也会比较冷，即使不放到冰箱，放到这些较冷的位置发酵一晚，也是可以的。有的地区没暖气的，晚上室温都在零度左右，比冰箱冷藏温度还低，面团放一晚上，甚至还有可能发酵不够。 我家的早餐经常出现面实，酵母发面，过夜发酵是完全没有问题的，做中式面食，即使面团稍微发酵过度，也是可以补救的，再加点干面粉进行揉面就可以了。来看看我这段时间做过的发酵面食吧，如果有兴趣，一起交流在厨房的小乐趣。  点击加载图片 黑芝麻豆浆馒头  点击加载图片 这款是用红枣黑芝麻豆浆加上酵母粉揉面制作的馒头，又香又软又好吃，早餐喝不完的豆浆，就可以加点酵母粉，放上面粉揉成面团，发酵两倍大以后再撒点干面粉揉面，搓成长条，切成小段，经过二次醒发，上锅蒸熟。 蒸面食的时候要记得蒸好以后不要着急打开锅盖，焖3分钟左右再打开，馒头喧软可口，很好吃哦。  点击加载图片 南瓜花卷 用南瓜泥来揉面，蒸出来的面食颜色发黄，色泽诱人，香甜柔软，更好吃哦。 芝麻盐发面烙饼 发面烙饼比蒸馒头花卷更节省时间，要求也不那么高，发酵好的面团揉好，擀成面饼，刷油抹馅，再卷起来擀成饼，醒发5-10分钟，再放到电饼铛里烙5分钟，基本就熟了，比蒸馒头花卷快多了，外焦里嫩，也是很受欢迎的一款发酵面食。 同样的做法，配上不同的馅，就可以做出不同口味的烙饼。有兴趣的话都可以尝试着做一做。 |
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