自制麦芽糖
这个配方做出的糖量差不多能装满500ml~600ml的容器
用料
自制麦芽糖的做法
-
小麦洗净浸泡一夜,第二天捞出平铺在一个容器中,我用的是烤盘底下垫无纺布洗脸巾(储水用),每天少量喷水两至三次,避光通风育苗,可以找个大箱子装在里边育苗
-
第二天已经出根
-
第三天可明显看到大部分冒芽
-
第四天长势喜人
-
这是第五到第六天的长度,夏季5天,冬季6天,小麦芽高度四至六厘米左右就差不多了
-
糯米加小米洗净加多点水煮成稀饭的样子。(这里小米为加深颜色,本来是用玉米,我忘记买了😂所以试着用小米代替,也还不错,也可全部用糯米)
-
取出麦芽洗净切碎或放搅拌机打碎
-
当糯米饭晾至60度以下(可用温度计量,我是凭感觉😁晾至温热不烫手那种程度,温度宁可低些不要太高),加入麦芽碎搅拌均匀,放入电饭煲保温发酵6至8小时
-
这是发酵好的样子☝
-
拿纱布或纱袋过滤出无杂质的米浆
-
接下来就是熬煮米浆啦!这是需要耐心的部分,用电饭煲熬大概一个半小时,也可以用火熬煮,切记中间要不停搅拌防止糊底
-
熬到后边会冒大泡泡,搅拌时稍微有点阻力,说明开始成糖浆,这时已经差不多了,接下来看个人喜好的软硬程度来决定熬煮的状态
-
想要这种软硬适中程度,熬煮糖浆的时候熬到“挂旗”状态就行,忘记拍了,可参考网上做阿胶糕的“挂旗”状态即可
-
熬好的糖浆稍微散热几分钟,然后趁着温热还没凝固,取出装入容器中,等放凉后就可以搅动开吃啦!非常浓郁的麦芽香
小贴士
1、育苗过程切记全程不能碰到油。 2、熬煮的状态看个人喜好,喜欢硬些或软些的熬煮时间上要适当增减,只要看到视频中那种冒泡的状态就说明已成糖浆,这时要不断搅拌以防糊锅。
|