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麦芽糖，生成记 麦芽糖对于许多人来说，都是童年记忆里的一个鲜活符号。可叫卖麦芽糖的叮铛声，已许久没在耳畔响起，一群孩子围着小贩跑的情形，也已一去不复返了。前不久，在南安乐峰偶然发现有那么几个老人还经常一起熬煮着那香甜的麦芽糖，也让我再次回想起童年时那香甜粘牙的甜蜜味道。 记的那时，只要儿边一听到卖麦芽糖小贩的叮铛声，就会向大人们要上几分零钱，或从家中找一些没用的纸皮破烂什么的，去换上那一丁点的麦芽糖，那已很是满足了。 麦芽糖在闽南俗称“麦仔膏”，作为一种闽南特色小食，它色泽金黄光润、富黏性、软滑，味道甘甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，因此备受人们的喜爱。 首先要将小麦（或大麦）浸泡后让其发芽到三四厘米长。 将麦芽用水洗净。 把洗净的麦芽放入石臼中捣碎，古早的手工艺吸引孩子们好奇的目光。 捣碎的麦芽倒入温热的糯米饭中搅拌。 让其发酵3～4小时，转化出汁液。
把发酵转化出的汁液用铺着纱布的竹筛过滤出来。
将过滤好的汁液倒入锅中熬煮，这时火候控制很重要，火大了糖会熬焦，火小了糖会变酸；
7～8个小时的熬煮之后，麦芽汁已经慢慢变成了黄澄澄的糖油，这就是麦芽糖了。
长时间的熬煮麦芽糖即将起锅，老人脸上露出笑容。
现在，麦芽糖的这份舌尖上的甜蜜依然深受孩子们喜爱。 文/摄影：赵智聪 来源：泉州故事（已获授权）
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