如果要问七八十年代宜昌农村娃儿的味觉记忆是什么，我想，那肯定是一种甜。它是裹在米子糖，花生糖，芝麻糖里的甜；它也是挑在老爷爷担子里，拿小锤轻轻敲一块儿，用嘴咬一口，还粘牙的甜...... 这些甜，都来自于麦芽糖。稀稀的麦芽糖，外婆叫它须（音）子糖；硬硬的麦芽糖，我们都叫它打粑糖......麦芽糖甘甜的味道，融化进了用它制作的各种小甜食，也悄悄了融入了那个年代孩子们的味觉记忆。 前一周写江米条的制作（江米条，甜蜜蜜的儿时味道），里面的材料之一是麦芽糖，很多朋友问到如何制作麦芽糖。于是这两天重新发了麦子，今天就跟大家分享一下麦芽糖的制作过程。 自制麦芽糖材料：无损小麦种50克，糯米250克 工具：豆芽机或竹筛，过滤布，锅 制作方法： 1、将小麦种子清洗干净，浸泡24小时。 2、将浸泡好的小麦种子放入豆芽机中，催芽。（如果没有豆芽机，可以用竹筛，放至阴凉通风处，竹筛上铺一层厨房用纸，小麦粒上再盖上湿布，3-4小时定时淋水。） 3、用豆芽机催芽，大约3-4天，麦芽就长到4-5厘米了。 4、将生好的麦芽清洗干净，放入破壁机中搅碎备用。 搅打好的麦芽（如果有时间，搅得越碎越好） 5、糯米提前浸泡一晚，放入电饭锅中，加入跟平时做饭相当的水煮熟。熟后开锅，将糯米放凉至40度-50度左右。 6、将搅碎的麦芽放入糯米中，搅拌均匀。再放入锅中，用电饭锅的余温进行发酵。整个发酵时间约为6-7小时。 这是一个有趣的过程：由于麦芽中淀粉酶的作用，糯米中的淀粉会发生水解反应，在发酵好的混合物中，原本饱满的糯米，变成了空空的米皮。而此时的汤汁，则会有淡淡的甜味。 发酵的过程 7、发酵好后，将混合物倒入过滤布中，将汤汁滤出。可用滤布反复过滤米汤，使其变得清澈无杂质。
过滤出的麦芽和糯米渣可以发酵后做花肥 8、将过滤好的汤汁放入锅中，先用中火熬煮开，后转小火慢熬，直至汤汁变得浓稠并呈明黄色。用勺子挑起糖浆，糖浆能成形凝固，麦芽糖便熬制成功。
熬制的过程
汤汁开始变得浓稠
继续熬，注意用小火
熬好了，可以出锅了 9、趁热将麦芽糖迅速将其倒入容器中，盖盖保存。麦芽糖冷却后就可以食用啦！
趁热倒入瓶中
今天熬的比较干，装瓶过程中，麦芽糖就凝固拉丝了
瞬间变拔丝了，吃起来味道也不错呢
关于麦芽糖麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。 湖北小镇女子，吃货一枚，很开心与大家分享家乡特色美食。每一个吃货都有一颗温暖的心，您的分享、点评和指导是我原创写作的最大动力，感谢您的阅读！ |
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