自制正宗麦芽糖

Zhengdebing 2017-01-17

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4天前来源：豆果网

制作麦芽糖的食谱少之又少，即使有也存在很多不足。婆婆感叹，现在的年轻人几乎都不会做这个了。我也是在一个好心的朋友的指导下学会做的。希望有更多的人可以吃到自己做的纯正麦芽糖。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
麦种发好的芽170g	小米680g
水适量

自制正宗麦芽糖的做法步骤

1. 麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

2. 大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

4. 小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

5. 用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

6. 待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

7. 熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

8. 等不是太烫就装瓶。

小贴士

1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。
2、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。
3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。
4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。
5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。

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