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草莓的选择:由于本人喜欢草莓果酱整粒的口感,所以买的是这种小粒的草莓,口感、味道都不错。也可买大粒的回来切丁。锅的选择:耐酸的不锈钢锅、玻璃锅都可以。
草莓洗干净去蒂,控水,放入锅中加入120克白砂糖,轻轻拌合。放置半小时以上。把柠檬榨汁备用。柠檬汁会使果酱颜色更鲜艳。
将果酱瓶子洗干净,蒸煮消毒
草莓白砂糖中再放入麦芽糖,加入柠檬汁
麦芽糖选的这种。这个方子已麦芽糖为主,白砂糖为辅,甜度刚刚好,比单纯放白砂糖要健康一些。放糖多一些有利于果酱保留,可以让果酱放久一些。
将以上混合物中火煮开,然后转中小火,一边煮一边用木勺搅拌并捞除白沫。
熬煮的过程比较慢,需要耐心!
慢慢酱汁变得浓稠。
果酱是否熬好,可以用勺子取一二滴果酱滴入冷水中测试,如果果酱不散并下沉,就代表果酱熬好。
熬好的,可以将果酱连同锅放入冷水中降温至70-80度左右。我偷懒,只是放置降温。然后装瓶,尽管装满并密封,倒置10-15分钟。以确保果酱不被细菌污染,延长保存期限。
放置冷却后放入冰箱。注意:果酱要冷藏一天后才会完成凝胶。也就是说熬好的黏稠度并不是成品的黏稠度。所以熬果酱别熬太稠,以免影响成品口感。
自制的成品可放置一个月左右,开瓶后尽快食用。毕竟没有任何添加剂的食物。来块吐司面包起来吧!
来自: 饮膳道人 > 《麦芽糖》
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