|
西城的这几家“餐二代”，堪称是老字号的“青春范儿”。无论是峨嵋酒家的丁宫保，还是惠丰饺子楼的门丁肉饼，抑或是华天饮食的肉饼，都是食客们的“心头好”。 丁宫保：峨嵋酒家的“餐二代” 川菜老字号的青春范儿 从车公庄地铁站出来没走多远，几乎就在峨嵋酒家总店对面，有一家丁宫保食尚酒家，如果不是餐厅外墙的大招牌，很多人都想不到这家店竟是峨嵋酒家的“小号”，因为从装修风格到店内餐饮，与老字号的峨嵋酒家都有很大区别。只见这家店是白墙红顶大大的窗，玻璃上还贴着萌萌的手绘简笔画。 与峨嵋酒家动辄上千平方米的店内面积不同，这家“小号”不大，也就100来平方米，工作日的中午来晚了就只能排队等位。而且，店里的菜品以中式简餐、套餐为主，有宫保鸡丁配米饭，也有各种面条，还有蛋糕、薯条等轻食小吃，风格有些乱。以店里最畅销的宫保鸡丁套餐为例，包括一份宫保鸡丁，一小盘白灼芥蓝，还有一碗米饭和汤，套餐上来的速度还可以，点餐后只需等上五六分钟，但吃起来是温的，感觉像是微波炉加热的，口感差了点。好在，点的羊肉串很好吃，微微辣，满口香。套餐的主菜以水煮牛肉、酸菜鱼、麻婆豆腐等川菜为主。菜单上的咸鱼翻身面，据说是一种带咸鱼的炸酱面。各种套餐的价格基本上都在三四十元左右，单点的话价格要比套餐更贵一些，据说是因为单点的菜量比套餐里的大。 GO提示 目前，峨嵋酒家在北京就这一家“小号”，想尝鲜的只能去北礼士路甲131号。店里人均消费四十元左右，店员说晚上最好在8点50之前去，因为之后就基本没饭了。 惠丰门丁肉饼店：惠丰饺子楼的餐二代 秘诀在于“许三多” 在平安大街北侧的护国寺小吃一条街上，各种美食比比皆是，要没有点儿一招鲜的“绝活儿”，还真不敢往里挤。街中心位置的惠丰门丁肉饼店这个招牌亮相不久，却是这条街上回头客众多的一家“吸粉儿”店。它的前身是“合义斋”，是一家1927年开始营业的北京经典汉民小吃店，其门丁肉饼、卤煮火烧、炸灌肠、老汤酱肉等曾风靡北京城，门丁肉饼更是一度卖到爆。该店于2015年11月重装开业，继续保留了这些特色小吃，并将店名改为“惠丰门丁肉饼店”。 大厨说这里的门丁肉饼沿用宫廷制作手法及水准，被戏称为“许三多”：原材料多、包制的规矩多、“体重身高”要求多。原材料多是指肉馅在原材选择上，要选上好的牛上脑或腰窝且要肥瘦相间并用鸡汤、黄酱以及120多种辅料调制；制作规矩多是指肉馅在准备阶段，要上浆入味20多个小时，制作时，用独特的“揣馅”技法，做出状如“门丁”形状。“体重身高”要求多说的是，为了达到“门丁”肉饼3厘米左右的厚度，并做到外焦里嫩、汁多咸鲜，他们对肉饼的“身高体重”管理都很规范。 虽说叫肉饼店，但这里的招牌菜还很多，比如惠丰老汤酱肉，包括酱肘子、酱牛肉、酱猪蹄、酱五花肉等，一端出来，就被很多周边居民打包抢着买。再比如卤煮火烧。它家的火烧透而不黏，肉烂而不糟，也很受回头客欢迎。 GO提示 人均消费52元/人，这里的门丁肉饼虽然好吃，但价格有些“小贵”，3个肉饼22元。 华天肉饼：华天饮食的餐二代 馅大得总是“跑”出来 吃过京东肉饼，但是咱北京老字号华天饮食推出的华天肉饼却还未品尝过。 华天肉饼佟麟阁路店距离宣武门地铁站很近，从A口出来走上几分钟就到了，而且路上也不晒，有槐树遮阴。进入店面，很是干净整洁，一派国营范儿。大理石吧台，橙黄色墙面，店里还有一面青砖灰瓦墙，增添了一丝老北京的味道。这里还单设有老年就餐区，座位从凳子改成了有扶手的椅子，很贴心。 来到店里已经是饭点儿了，我点了一份肉饼，16块钱。后来我问店里的工作人员才知道，这肉饼还有黑猪肉的，30块钱一份，牛肉的则是20块钱一份。我点的这普通猪肉的肉饼外皮很焦，吃起来挺香的，肉馅汁水浓郁，香而不腻。我问了其他消费者，都说这家的肉饼皮薄、馅大，我吃的时候馅也老是“跑”出来。有一位老年顾客说，他几乎把这儿当作自家食堂了，“基本上一天两顿都在这儿解决，有时候家里来客人了，就到这儿打包。”有一位顾客说，他是住在养老院的，但每次回家都要过来吃，吃完还要打包好几张肉饼。 GO提示 华天肉饼还有南草场店、新街口店、西黄城根店。如果只吃肉饼和粥的话，三四十块钱就能吃得很好。另外这里的干炸丸子、酱牛肉、卤蛋排骨、干烧大黄鱼也都是食客的心头好。 |
|
|
