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这两年，在新街口、西黄城根、西四、回龙观、辟才胡同等地方，开了很多家便民肉饼店，字号就叫“二友居”。 “二友居”创始于1921年，由宫廷御厨常二有创办，主要经营肉饼、包子等面食。文革期间“二友居”改名为“西四包子铺”，2001年因修建地铁，暂停营业。 以前的二友居以包子闻名，他家的包子皮薄馅嫩，汁多味鲜，是很多北京人忘不掉的美食记忆。 重张的二友居，主推各式肉饼。 这肉饼有什么特色呢？ 肉饼皮，和面的时候加了鸡蛋。 肉馅，选用肉质细嫩的前臀尖，四成肥六成瘦。 一张肉饼，160克的面皮，200克的肉馅，所以烙出来是皮薄馅大。 喷香酥脆的肉饼，配上荷叶煮水熬成的清香荷叶粥，荤素搭配，有稀有干。 如今的二友居，不光经营肉饼，炒菜也是一大特色。 店里点击率最高的热菜当属宫保鸡丁，味道跟峨嵋酒家不相上下。
也是用的鸡腿肉，而非鸡胸肉。
宫保鸡丁里的花生米也是干干净净去了红衣的。
二友居的宫保鸡丁出自小毛师傅之手，他的手艺得到了峨嵋酒家厨师长毛春和的真传。
原来，二友居的小毛师傅就是峨嵋酒家厨师长老毛师傅的亲侄子。
除了峨嵋酒家风味的宫保鸡丁，二友居的干炸丸子也很有特色。
这儿的丸子外焦里嫩，肉馅里还加了芝麻，吃起来更是口口香。其实，这正是老字号同和居名菜干炸丸子的传统做法。
原来，二友居小毛师傅的师父，就是同和居主厨于晓波。
在二友居包子铺，能吃到峨嵋酒家风味的宫保鸡丁，同和居拿手的干炸丸子，这在以前个体经营的保守时代是不可想象的。如今，随着厨师们互相交流学习，老手艺也在不断传承发展。新时代、新观念为咱北京人带来了更多的好口福。
内容转自：BTV最北京 |
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