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南瓜去皮去瓤后切小块,放入微波炉高火叮5分钟左右弄软弄熟
南瓜取出后加入砂糖A,搅拌成泥状,放凉 (想要口感更细腻更好就把南瓜泥用面粉筛一类的东西过滤一下)
放凉南瓜泥时制作焦糖层,把常温水和砂糖B放入小锅里,煮到变焦黄色后,快速关火加入3大勺沸水,倒入模具里放凉(把握时机啊)
打匀鸡蛋倒入南瓜泥中,继续搅拌均匀
牛奶煮沸后加入混合物中(必须煮沸!煮沸后最好过滤掉奶皮),加入几滴香草精(没有就省略)搅匀
把混合物倒入模具,静置,等待焦糖会回到底层
烤箱预热170度。烤盘加水后放上模具,烤30-40分钟(这就是水浴法没有错)
烤好后把烤盘上的热水倒掉,换成冰水和冰,给模具降温。等到容器变温之后,放入冰箱冷藏过夜(最少6小时)
第二天要吃的时候取出,用牙签沿容器边缘划一圈,倒置容器就能很漂亮的脱模了
来自: 饮膳道人 > 《甜品》
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