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麦子发芽5厘米左右长出第二片叶子就可以了,全程没怎么避光只是放在比较暗一点的房间
将麦草洗净用绞肉机搅碎
糯米提前一天泡好,用电饭锅煮熟比平时多一些水
糯米饭凉到50度左右不烫手,把糯米饭和麦芽碎一起拌匀,这时已经有很浓清晰的麦香味了慢慢有水渗出,放在温暖的地方发酵,我是夏天做的,刚好室温在28.9度左右发酵6个小时,发酵好后的糯米是空心的很多气泡,上次用电饭锅保温发酵没发酵起来,这次发酵的不错
把水过滤出来放锅里开始熬
熬到这样就可以装瓶了,做月饼做糕点的糖浆
熬到这样粘稠就可以倒出来凉一会就可以拉伸,越拉越白慢慢就变成小时候吃的麦芽糖块
弄成小块用油纸包起来放冰箱,想吃的时候拿出来吃就可以了
来自: 饮膳道人 > 《麦芽糖》
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