大家好,我是八谷味美食。 很高兴又与大家见面了,今天的干货请大家认真学习,是我花了5000元学习回来的技术,大家也可以看看是否值这个价钱。学会的可以当作店内的特色产品对外销售和宣传,一天销售几锅没有问题,好了我们不啰嗦直接看是我们今天的分享。 猪蹄的选择与前期处理一、猪蹄的选择 猪蹄我们可以选择新鲜猪蹄和冻品猪蹄两种,最好是都要选择前蹄,前蹄是带关节的可以折弯的,后蹄是你直的。新鲜猪蹄的价格会稍高一些,味道比冻猪蹄稍好,冻品的猪蹄价格一般便宜一些成本低点,味道比起新鲜猪蹄略差些。选用的猪蹄可以根据当地的消费水品而定。 二、猪蹄的前期处理
猪蹄的成品制作一、猪蹄的调味比例 以每个安利锅可以装11个猪蹄为例: 精盐35g、味达美50g、海天草菇老抽80g、海天生抽100g、冰糖50g、花雕酒200g、料酒100g、王致和腐乳打碎35g、星湖乙基麦芽酚8g、海天耗油20g、、紫林陈醋40g(开锅时候添加20g,出锅前10分钟再加20g)、中药包(请下方问我)一个、大葱段100g、泡好的黄豆300g、大蒜50g、姜片20g、水5斤左右。 中药包(问我分享)包好以后提前用水煮制2分钟,取出苦涩味道,这个中药料包一共可以用两次,两次以后扔掉。 猪蹄煮好后药包拿出来等下一锅再用,不要一直放在锅内。 二、猪蹄的煮制
注意事项:猪蹄的咸淡和甜味是可以根据我们当地的咸淡来调整的,这个不是固定不变的。 好了我们今天的特色猪蹄讲到这里,希望大家明白配方并不是一成不变的,是可以通过自己的实验制作而进行调整的,这里希望我的粉丝可以成功,为自己创造价值,今天的分享就到这里,不明白的可以下方留言。 |
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