老广传统,历来都喜欢喝汤,冬天喝上一碗老火汤,真是一股暖流涌上心头,让身体更加抗寒。 但是最近很多街坊就说,老火汤,不要喝那么多,会痛风的。怎么回事呢?因为老火汤里面嘌呤含量很高,会令你尿酸高。 究竟这种讲法是真的假的呢?有没有科学根据呢?煲汤的时候怎样煲才能减少嘌呤的摄入,听下专家的意见吧! 陈秀敏 广东省中医院风湿科 主治医师 煲老火汤一般都选择猪肉,鸡肉这些肉类,肉类属于核苷酸里面的肌苷酸,煲得时间越长,它里面的核蛋白就会分解成核苷酸,时间越长,核苷酸分解的也就越多,就产生了更高的嘌呤。 事实上很多急性痛风的患者才发现他有一个高尿酸血症。这部分患者通常是因为长期喝老火汤突发的痛风。 主要原因是他体内嘌呤代谢处于紊乱状态,或者是肾脏排泄尿酸过少,加上他长期喝老火靓汤,嘌呤的摄入过多,导致血里面的尿酸处于过饱和状态,这部分尿酸会突然沉积在关节,诱发关节的急性炎症,从而引发痛风的急性发作。 长时间烹制的老火汤确实是会 造成嘌呤摄入过量的潜在诱因 那是不是不能喝老火汤了? 不是不能喝啊,是要用对方法处理! 多做一步,味道不减嘌呤降! 将肉类焯水去掉浮沫再入锅煲制,能够有效降低肉类中高蛋白物质的摄入,同时配合富含膳食纤维的蔬菜一起食用,也能控制嘌呤的摄入,预防痛风。 焯水不仅将肉类中的血水去除,更能将过量的蛋白质去除,让长时间煲制的老火汤嘌呤降低,美味又健康。 建议大家在喝老火汤的时候可以注意以下几点:
选用白肉代替红肉来煲,所谓白肉就是鸡鸭鹅等非哺乳动物的肉
煲的时间不要过长,最好在半小时以内。
不要每天喝老火汤,大概每周喝一次。
可以在煲汤时加入一些有助于降低尿酸的中药,比如葛根、土茯苓、山慈菇,这些中药不但具有清热祛湿的作用,还有助于降低体内的尿酸水平,从而减少痛风的急性发作。 天气变冷,喝碗暖暖的老火汤真是幸福,但是老火汤嘌呤高,不要天天都喝哦~跟着计仔君,把肉焯水再煲,能减少嘌呤!今天的第二篇继续教大家如何去除老火汤上的浮油! |
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