餐厅的烫青菜，就是那么好吃，只因他们在滚水里加了3样东西

餐厅里的烫青菜、烫番薯叶加了什么？那么的好吃，在家里怎么做才能像外面卖的那么好吃呢？再来煎豆腐不碎，怎样才不会无奈变成炒豆腐渣？初二来教大家几个小诀窍。

美味重点：为什么餐厅里的烫青菜比较好吃

汆烫青菜应该要在滚水时放入洗好的青菜，放下的顺序则是粗梗先下，后下叶片。然后滚水加3样东西，盐、糖、油这就是烫青菜，外面餐厅卖的好吃的秘密了。

在水中加入盐巴能入味，加入油能让青菜更亮丽，加入糖能让青菜保色持久且去苦涩，综合起锅后就能让青菜翠绿清甜，起锅后拌香油是最简单的做法，如果有猪油、葱油、麻油等带较重香气的油，滋味更好。

烫番薯叶操作方法

食材：番薯叶600克、蒜头3瓣、姜15克

调味料：糖少许、油1大匙、盐1小匙、香油1小匙

制作步骤

1.首先将番薯叶去除老梗，再即可切成段状，洗涤干净烫好备用。

2. 蒜头切片，姜切丝，备用。

3. 炒锅先加入少许沙拉油，再加入蒜头与姜丝，以中火爆香。

4. 接着再加入烫好的番薯叶加入，以转大火爆香，再加入所有调味料，翻炒均匀。

美味重点：冰过的豆腐香煎较不易碎

好多人最怕煎豆腐了，软软的相当容易破，其实有个最简单的小技巧，就是将豆腐切好放冰箱冷藏1 ～ 2 小时，用意在让冰箱吸收豆腐的部分水份，豆腐就会稍微定形。

再使用锅来煎豆腐，过程中不要一直翻动，调味时可以轻轻摇晃锅子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。

香煎家常豆腐操作方法

食材：板豆腐1块、青葱3根、蒜头2瓣、辣椒1根、面粉2大匙

调味料：酱油少许、盐巴少许、白胡椒少许、香油1小匙、辣豆瓣1大匙、米酒1小匙、生粉水适量、水200cc、砂糖1小匙

食材中的面粉，可改用家中任何面粉效果都一样，就是拍一层薄粉，较好定形，香煎时会呈现漂亮的金黄色，卖相佳。

制作步骤

1. 首先将豆腐切成大片状，再放盘中，放冷藏约1～2小时，备用。

2. 接着再将青葱切葱花，蒜头与辣椒切碎备用。

3. 将冰过的豆腐再用纸巾吸干水份，表面再拍入薄薄的面粉，再放入平底锅中，以中火煎至双面金黄色即可。

4. 将煎好的豆腐先取出，原锅再加入蒜头、辣椒、葱花一起加入平底锅中，以中火先爆香。

5. 接着再将煎好的豆腐一起滑入锅中，再加入所有调味料，再轻轻翻炒均匀即可。

如果担心在最后关头翻炒让豆腐破了，也可以用轻轻摇晃锅子，使调味料均匀沾裹，巴在豆腐上。

我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。