今日是二十四节气的雨水。就像这春风化雨,一切终将梦醒花开!好消息不断传来,生活中有元气,日子不再空洞。今天突然特别特别想吃鱼头泡饼,想吃就干。没有鱼头用刀鱼段代替,吃到了曾经在饭店中吃到的鱼头泡饼的味道。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_1_20201227023528962)
首先提前一个小时和一个软一点的面团,上面抺一点色拉油。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_2_20201227023533587)
盖好盖子,放入电冰箱的冷藏层松驰。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_3_20201227023539837)
冰箱里翻出几段刀鱼,清洗干净之后,用厨房用纸擦去水分,热锅凉油下锅煎好。油里最好稍微放一点五花肉,实在没有可以放一点猪打油,这样更香。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_4_20201227023543993)
鱼的两面都煎到金黄的时候,先烹一些料酒。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_5_20201227023549797)
料酒挥发干的时候,再倒入米醋,烹一次。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_6_20201227023556336)
当米醋挥发掉后,再烹入多一点的生抽。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_7_20201227023601165)
全程都打开排油烟机,经过料酒,米醋和生抽的放入和挥发,就把整个鱼的腥气带走了。加入葱、姜、蒜爆香后,再倒入老抽、辣椒面、木糖醇和较多的滚开的开水,大火烧开,小火慢炖。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_8_2020122702360824)
炖鱼的时候,取出面团擀一个大面片。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_9_2020122702361355)
再把那个面皮切条,进而切块。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/2713/211428104_10_202012270236198)
再把面皮抻一下。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
五个五个地把面皮放入滚开的鱼汤中,当面皮变透明再放下一批,千万不要一下子都放进去,会成面坨坨的。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
当全部都放入煮熟,就OK了。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
撒适量香菜碎。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
鱼都不想吃,就被浸满鱼汤的饼所诱惑。
![刀鱼泡饼 刀鱼泡饼](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
|