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从品鉴角度，个人觉得一款好的白酒需要做到香气丰富、饱满、奔放，酒体强劲，入口紧致、细腻，连绵不断，香味协调，个性鲜明。传统的凤香型白酒香气张扬、艳丽，入口簇拥的花果蜜甜香绽放于口腔，给人一种先入为主的快感，而这也奠定了凤香酒独特的个性。 除了先入为主的快感，酒海气息也是传统凤香酒的一大特点。酒海是一种用动物血加石灰打成浆，并加蛋清、蜂蜡、熟菜籽油按一定比例混合，将其作为粘连剂粘连多层麻纸，然后置于荆条篓筐或木箱之中，从而形成的一种储酒容器。长时间存放于酒海中的酒，酒液会有蜡黄之色，并带有酒海的蜜蜡、宣纸气息，这可以增加酒体的风味，不过过重的酒海气息会干扰酒体的丰腴展现；除此之外，长时间存放于酒海的酒固形物容易超标。也正是因为这些原因，现在的大型凤香酒企往往将自己的酒贮存于酒海一段时间之后便存放于其他的储酒容器中，而那些年份酒海酒，往往当做调味酒使用。 相比八九十年代的凤香型白酒，现在凤香型白酒的酒海气息都弱化了许多，个人觉得，现在凤香型白酒还是需要适度加强酒海气息的呈现，虽然不需要有八九十年代那般强，但却可以在其中找到一个合适的平衡点。 对于传统凤香酒，其弱点与大曲清香酒一样，尾味收口较快。也正是因为如此，个人认为顶级的凤香酒可以在保持原有风格的基础上提升尾味的连绵持续感，以提高凤香酒的品质。 说到提高酒体连绵性，一般通过改粳高粱为糯高粱酿造，延长发酵周期等方式调整。但这样会弱化酒的前段发酵，让酒体的香气不够清新、强劲，同时会增加后期发酵中己酸菌的活动，使酒体窖香出头。对于传统凤香酒，窖香只起协调主体香的作用，是不能出头的。也正是因为如此，在保证传统凤香风格基础上延长酒体的连绵持续感是很难的。 在我喝过的所有凤香型白酒中，90年代中期秦川大曲的酒体连绵性表现还是不错的。相比80年代西凤酒，此酒入口的花蜜香有明显的弱化，窖香略微突出一些，但没有出头的感觉。突出的酒海气息弥补了酒体偏幽雅、窖香喧宾夺主的弱点，让酒体更多保持凤香酒的特点。对于秦川大曲的这种工艺调整，值得借鉴与讨论，不过对于这种风格酒，还属于连绵凤香酒的一个雏形，需要进一步的讨论和研究。 除了连绵凤香酒，各大凤香酒厂都在传统凤香的基础上进行了创新性研究，使之出现了许多其他特点的凤香酒。窖香凤香因酒体有突出的窖泥香而得名，个人觉得此酒应该是用人工老窖酿造出来的酒，其窖香突出甚至有突兀之感，窖香复合香表现不好。说到窖香，是浓香酒的主体香，好的浓香酒讲究老窖池的复合香，做到这一点除了运用年份老窖池外，还需要优质的糟和酒醅，其在发酵过程中会给窖泥提供营养，与窖泥进行很好的物质交换，这与凤香酒的酿造工艺有很大的不同，也正是因为如此，凤香工艺是酿不出优质浓香酒的老窖复合香。 窖香凤香的窖香突破了传统凤香窖香不能出头的局限，在非浓香型酒中，浓酱兼香酒也有明显的窖香，其窖香往往也是一种突兀的窖香，对于这种酒，有时也显得协调而好喝，相比之下，窖香凤香酒却没有这么协调。对于这，个人觉得浓酱兼香的酱香本身幽雅，香气绽放不够，而窖香却有提升香气展现的作用，虽然浓酱兼香的窖香有时显得有些突兀，但酱香的丰富细腻感却很好的弥补了这一弱点。相比之下，凤香的花果蜜甜香和窖香都是张扬的展现，相互融合窖香有时会压制凤香清新愉悦的呈现，两者之间不能完成很好的互补，有时有相抵触的感觉，整体来说，窖香凤香的风格我并不认可。 除了窖香凤香，太白酒厂的凤兼复合香也是一种偏浓香的凤香酒。不同于窖香凤香单独带窖香的感觉，凤兼复合香除了带窖香以外，还带有突出的粮香、曲香和焦香，相比窖香凤香带有泸州浓香的感觉，凤兼复合香更多带有宜宾浓香酒的感觉。对于凤兼复合香，我也并不认可这一风格，其粮曲窖香较重，有压制凤香酒呈现的感觉。除此之外，酒体的焦苦味处理的并不好，有尾苦之感。说到苦味，是白酒中比较常见的一种风味，一般淡淡的苦味可以增加酒体的甘润感，较重的苦味在酱香酒中出现较多，苦味较重的优质酱香酒往往会加强尾段的回甜感，通过回甜弱化酒体的苦尾，这种呈现也符合一些茶、咖啡、巧克力的风味展现，先苦而后甘，是一种不错的风味展现。 与凤兼复合香酒相似的是，芝麻凤香酒也有较为明显的苦味，但其苦味没有凤兼复合香酒那么重，除此之外，其更多的保留了传统凤香酒的复合甜味，尤其在后段，其甜味比较明显，而这也给酒体带来了典雅舒适感。对于芝麻凤香酒，其在传统凤香酒的基础上提高了制曲温度，使之带来类似烘焙类的味道。除此之外，中高温的大麦、豌豆曲会给酒体带来蚝油、霉豆子和一丝焦味，而这也给赋予了酒体特殊的气息，相比传统凤香，芝麻凤香有独特而不失格的个性。总的来说，芝麻凤香属于各路创新凤香工艺中我比较认可的一种。 总的来说，凤香酒这三十年的风格变化展现了酿凤香酒的这一代人对品质的探索和追求，而这也让我们发现改进工艺酿好酒并不是一件容易的事，对于一款酒，酿出一种新的风格很容易，但要酿出一种特点鲜明、能够被品酒圈、大众消费者都认可的酒是一件很难的事。也正是因为如此，酿造创新是一件需要很大资金投入，很长周期坚持的事。最后。关于我对各路凤香酒的理解和判断，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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