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红烧肉这三个字单单是看着就让人忍不住分泌口水，红烧肉是极其典型的传统美食。说到吃肉，几乎每个人都会想到红烧肉。大块的肉用红烧的手法烧制，肉的色泽诱人，还有一股诱人的香味，色香味俱全，是无人能够抵挡的美食。红烧肉虽然经典，但是会做红烧肉的人并不多，自己在家里做的红烧肉往往油腻不忍下口，不仅没有香味，反而让人反胃。 香糯的红烧肉其实并不难，今天我们就来分享下红烧肉的正宗做法，这个法子是跟老师傅学的，做了那么多年的红烧肉，这个方法准错不了：做红烧肉时，不要多加调料，加入这几种即可，红烧肉又软又糯。 1.先把调料准备好，葱姜和八角全都备齐。葱一定要选小葱，因为葱并不是切成段炒香用的，而是要打成结。把剩下的生姜切成片，然后取三颗八角，全都放入盘中备用。 2.把五花肉用流水清洗几遍，一定要仔细检查猪皮上的毛有没有去除干净，仔细检查后把五花肉切成方块状。 3.在锅里面放入水，把处理好的五花肉放入锅中，一定要凉水下锅，这样才能够做出软糯的五花肉。用大火烧开水后加入少量的料酒来去除腥味，再烧一会就能看到水面有一层浮沫，一定要把这层浮沫去除干净。去除浮沫后继续煮两分钟即可出锅沥干水分，放置一旁备用。 4.紧接着就是炒糖色了，这一步虽然听起来很难，其实只要尝试过一遍就会发现这其实相当简答，就是把糖炒化了。在锅内倒入适量的食用油，加入冰糖，用大火不断的翻炒，直到糖化为水为止。糖化了之后用小火继续炒，等到炒出来小气泡后再把五花肉倒入锅中，不断翻炒让五花肉均匀上色。 5.在锅中加入水并放入调料一直炖，四十分钟后加入盐调味，再炖二十分钟即可出锅。 红烧肉看上去是一道工序繁杂的美食，但其实做起来很简单，用到的香料也都是很常见很常用的。现在人们生活条件好了，做菜的时候总是喜欢加入很多调味料，其实做红烧肉根本没有那么复杂，只要简单的几种调料（葱、姜和八角）就可以烧制出比饭店还香的红烧肉，放多了调味料虽然味道不会差，但是吃起来却一股调料味，根本没有五花肉原本的香味。放对了调料，既省工夫还能做出软烂香嫩的红烧肉，吃起来很下饭。 |
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