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立春已经过去好几天了，现在已经进入早春时节。春天是一年的开始，天气会逐渐转暖，各种植物都纷纷发芽生长，对于吃货来说，也会有更多的新鲜蔬菜，可供大家食用。大家都知道，春天是吃韭菜的季节，其实菠菜也是春天必吃的蔬菜。 菠菜虽然一年四季都有，但是春天是菠菜的最佳食用季节，更为鲜嫩美味。记得小时候的院子里，过了立春后，母亲会提早种上一些菠菜，扣上塑料棚，每天及时浇水，用不了多久，就有菠菜吃了，焯个水凉拌，或是煮汤，或是煮面条，真是鲜美的很。  菠菜有很高的营养价值，含有丰富的维生素和胡萝卜素，叶酸含量也很高，还含有各种微量元素，如铁、钙的含量都很高，常吃菠菜对缺铁性贫血很有好处，可以预防贫血。菠菜含有丰富的粗纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化有助于排便，预防便秘。 吃菠菜好处这么多，立春后菜市场卖菠菜的也多了起来，我们这卖4元一斤，价格也不贵，不妨常买点给家人吃。分享一道凉拌菠菜的做法，拌一拌就上桌，制作简单零失败。  【凉拌菠菜】 所用食材：菠菜，花生米 所用调料：盐，生抽，陈醋，白糖，香油，大蒜 制作步骤： 1、菠菜去掉根部清洗干净控干水分。菠菜摘下来后超过4天后，营养成分中的胡萝卜素和叶酸会减少很快，最好现买现吃，如果需要储存的话，放入冰箱冷藏，会减少营养物质的流失。  2、炒锅烧热加少许植物油，放入花生米小火炒熟，要不停的翻炒别炒糊了，快要出锅时，可淋入少许高度白酒，花生米更酥脆。  3、煮锅加水烧开，放入菠菜焯水1分钟后捞出，过一遍冷水。菠菜中含有大量的草酸，无论怎么烹饪菠菜，都要先焯水，可以去除大部分草酸。  4、攥干菠菜的水分，将其切成小段，便于食用。  5、把菠菜放入盆中，加入蒜末、盐和白糖各1小勺，生抽和陈醋各1汤匙，少许香油搅拌均匀。  6、最后再加入花生米搅拌均匀即可。拌好后要尽快食用，以保证花生米的酥脆口感。  春天来了，别总吃白菜萝卜了，常给家人吃点菠菜，补充叶酸和维生素C，还能预防贫血。 
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