干货|掌握了这两种冷藏方法，上班族再也不用熬夜做面包啦！

经常在群里看到大家深夜还在做面包，有的伙伴做到夜里十二点多啊！所以今天我一定要把这个干货给大家整理一下！因为我不想让你们熬夜啦！

其实做面包也可以分成两天来做哒！今天给大家介绍我了解的两种冷藏方法。一种是冷藏发酵法，还有一种是冷藏松弛法，这两种方法都可以把面包分成两天来做，这样大家就不用熬夜做面包啦！

先来说说第一种方法：冷藏发酵法。

就是把揉好的面团放在一个大盆里，表面盖上保鲜膜，然后放到冰箱冷藏室里冷藏放到第二天，那需要放多久呢？根据冰箱的温度和你计划的时间来。比如我第一天晚上下班后吃完晚饭没事干了，揉个面团，然后把面团放到冰箱冷藏。想第二天下班回家后再做。那你就可以调4度，4度可以冷藏发酵17小时。这个大家可以自己稍微算一下时间。如果我今天晚上揉好面想明天早上起来做，那可以冰箱调7度，7度大概可以发酵8小时左右，就这样，可以根据自己的计划来决定发酵多久。冷藏发酵后的面团是原来的1.5倍大。面团取出来以后先放在屋里回温，着急的朋友也可以放到发酵箱或者烤箱里28度回温。回温半小时以后检验面团是不是发酵完成了，如果发酵完成就进行下一步，如果还没有完全发好，也可以再放在冰箱外边继续发一会儿，直到发酵结束。

第二种方法：冷藏松弛法。

就是面团揉好以后放在室温下或者28度的环境下发酵，注意：这次基础发酵不是放在冰箱发酵了。发酵结束后，把面团排气分割滚圆，然后放在一个烤盘上，每个之间留有足够的空隙，表面盖好保鲜膜，最好多盖两层，然后把面团放到冰箱冷藏松弛，可以在冰箱里放24小时，不要超过24小时。第二天拿出来以后先放在屋里或者发酵箱回温半小时，回温后就可以整形二发了。这第二个方法我经常用，非常好用。现在冬天了，拍视频有时候拍到下午光线不好了，我基本都是用第二种方法，然后第二天早上再拿出来继续做。

详细方法请看视频

掌握了这两种方法以后做面包就不用熬夜啦！

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

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