炸油条，一定要醒发很长时间吗？ 有一段时间，我突然迷上了吃油条，每天早上都要在楼下的油条摊买上两根油条，再配上一碗豆浆，喜欢吃油条的人都知道，油条一定要配豆浆，而且吃的时候是把油条用豆浆泡一下，然后夹起来立即吃，刚泡豆浆不久的油条，不仅还是外脆内嫩的，而且带着豆浆的甜味，表面的棱角被豆浆泡软了，不会扎嘴，还有着油炸的味道，十分好吃。 在广东油条叫做“油炸鬼”，是宋朝的时候人们为了纪念岳飞，把两根面条代替秦桧两夫妻，压在一起下油锅，后来就一直被叫做油炸鬼。 传统的油条非常酥脆蓬松，很好吃，稍微岁数大一点的人都知道，是因为在油条和面的时候加入了明矾和食用碱。 后来由于健康的问题，基本上都没有人再使用明矾做油条了。改用了无铝泡打粉，也就是膨松剂。 由于网络的发达，很多网友分享了油条的各种做法，有的用酵母和面，有的用小苏打，甚至还有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上鸡蛋，也能成功的制作出油条，而且还带着奶香味。 不同的添加剂，醒面的时间是不同的，比如说用酵母醒面，如果水温合适的话，半个小时左右就能把面团醒到2倍大小，用膨松剂和小苏打一般也就是两三个小时，牛奶和鸡蛋我没试过，据说也是1小时左右就醒发好了。 油条的面团不需要发太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低温下，面团醒发的速度就会变慢，正常来说8小时比较合适，也就是晚上把面和好，早上开始炸油条刚刚好，本来油条就是作为早餐。 经过冷藏醒面的面团，柔软而又有弹性，切成剂子以后，拉长还会慢慢的回缩，下油锅以后，只需要几秒钟就可以迅速的膨胀并且浮起来，并且表面非常的酥脆，不会是硬邦邦的一块炸面团。 总结来说，做油条就是两个字：软，懒。 1.软就是和面一定要柔软 2.懒的意思就是醒面的时间要长，特别是冷藏醒面 我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃油条的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。 |
|
|
