牛肉咋腌制才滑嫩？原来腌制顺序不能错，掌握了，柔韧爽嫩又够味

牛肉咋腌制才滑嫩？原来腌制顺序不能错，掌握了，柔韧爽嫩又够味，牛肉，是日常生活中营养含量较高的家常肉类，含有大量蛋白质，能为人体提供充足能量和热量，还含有丰富的矿物质微量元素，由具是钙质与铁质，多种人体需要的氨基酸，平时老幼人群多吃，对增强骨骼、提高抵抗力，强健体质都有非常好的食用效果。

平时我们选购牛肉烹饪菜肴，大多以食用方便的爆炒方式为主，而用牛肉爆炒菜式，除了要尽量挑选肉质较柔嫩的牛里脊肉部位外，下锅炒之前还要进行腌制，腌制方法如果不对，容易让牛肉口感柴糙，无法发挥牛肉的柔韧爽口的独特质感，那么牛肉咋腌制才滑嫩？原来腌制顺序不能错，掌握了，柔韧爽嫩又够味。

本期小鹿教大家牛肉片腌制顺序和过程，很多人都知道腌制牛肉要添加生粉、蛋清和部分调料，可这些材料的先后顺序就容易让人摸不着头脑，下面小鹿分享的，就是牛肉片各种调料腌制顺序，以及爆炒时要注意的烹饪要点，一起来学习吧。

首先把牛里脊肉洗净，水分吸干，放在砧板上，用刀背对牛里脊肉拍打片刻，将牛肉纤维拍散，然后逆着牛肉纹理横刀切成薄片，调入生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、生姜丝，抓匀让让牛肉片吸收入味。

接着打入一个鸡蛋清，上手抓让蛋清充分让牛肉片吸收，质感粘稠，最后添加玉米淀粉和适量食用油，继续上手抓捏出薄浆，让牛肉片得到充分包裹，腌制20分钟。

牛肉片腌制好后，能下锅预炒了，干锅烧热后淋入少许油，热锅冷油状态，把牛肉片下入锅中并快速拨散，保持大火快速划炒让牛肉片呈八成熟，就能产出离锅，把想要搭配的配菜如洋葱、芥兰、西兰花等蔬菜，下锅炒至接近熟透，再把牛肉片下回锅中一同翻炒，适当调味就能起锅。

腌制牛肉的技术原理：

①牛肉片不能直接切，先把牛肉纤维拍松，能让牛肉片口感更加爽嫩无筋，而且牛肉要逆着纹理，把纹理切断。

②腌制牛肉要分三个阶段，第一是调味，第二是下蛋清补水，第三是下淀粉和油包裹上浆，将牛肉肉汁和调料包裹起来，炒出的牛肉才柔韧嫩滑。

③爆炒牛肉时动作要麻利，时间短，有搭配配菜爆炒更不能炒全熟，牛肉完全变色就铲出，再把配菜炒熟，混合爆炒同步熟透，让牛肉片和配菜都能保持最佳口感。

牛肉咋腌制才滑嫩？原来腌制顺序不能错，掌握了，柔韧爽嫩又够味，大家在腌制牛肉与爆炒牛肉时，有哪些烹饪技巧能让牛肉保持柔韧滑嫩口感呢？欢迎分享你的见解和观点，一起探讨。

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