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豆制品当中的豆腐也是人民生活中不可缺少的食品，它的蛋白质含量很高，对人体有着丰富的营养价值，在我国各地都有各种各样的豆制品。 今天讲的这种是豆腐肠，它以干豆腐与新鲜猪肉混合制作的一种豆制品，在制作中首先选优质的干豆腐做。瘦肉6斤，肥肉3斤，牛肉1斤，制作肉馅。 在制馅的过程中:按10斤肉的比例，用精盐150克，味精30克，五香粉30克，葱150克，姜75克，猪粉香精15克，卡拉胶50克，乳化剂150克，红曲粉8克，香油30克，玉米淀粉750克，土豆淀粉750克，水3000克，先把淀粉，各种调料用水调均，放到肉馅里按时针方向快速和馅5分钟左右，待肉馅纤维打粘条时为标准，放在方盘里待用。 做型，在制作时，先把准备好的干豆腐切成3厘米见方的方块，铺板上用小铁铲把肉馅按适当的长度摊好，卷紧成肠型之后，用线绳捆成螺旋型花纹扎紧即可。 把做好的豆腐肠用包布层层包好，在蒸箱锅里煮40分钟即为熟透，起锅之后，把包布去掉，在蒸箱蒸制5分钟，成品的表面色泽金黄，吃起来味道鲜香可口。 |
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