2月19日，贵阳市商务局、贵阳市市场监管局组织22家餐饮企业向社会提供团餐配送服务，帮助复工复产企业、建筑工地、园区以及机关、团体、事业单位解决疫情期间人员就餐难、就餐贵问题。如何在满足就餐需求的同时保证供餐安全？记者带着疑问走进供餐生产现场进行了解。
2月21日早上10点半，记者走进贵阳首批团餐配送企业——贵州泉上餐饮有限公司的CC PARK泉上发现门店，只见三十余名工作人员忙开了：厨房内的厨师在炒菜，大厅内的工作人员核对订单和菜品、准备保温箱等，一切繁忙而有序。
贵州银行20份、11点30分送到；乌当区55份、12点送到……在门店大厅醒目位置的写字板上，详细记录着当天午餐的订单相关情况。“今天的全部订单共有300多份，是用餐需求单位在昨天预定的，每天供餐品种也是经过双方沟通后确定。”据贵州泉上餐饮有限公司副总经理杨琪介绍。
为保障按时供应，泉上餐饮公司制定了一张详细的工作时间表：每天早上9点前，采购人员和库管人员点收当日供餐食材；早上9点全体人员集合；9点10分前，量体温、消毒、领手套、领口罩等；9点15分，在写字板出订餐、送餐相关信息……早上11点不到，沙茶排骨、黄豆炖蹄髈、肉沫酸豆角等菜品出锅，工作人员各就各位，赶忙打饭、打菜、装盒、放保温箱，不超过半个小时该项工作就已经完成。
“由于食材都是当天供应，时间比较紧迫，早上都跟‘打仗’一样，所以供餐期间我们都会严格按照既定计划走，不敢有一丝懈怠，尽全力满足用餐需求。”杨琪说。
疫情期间，在满足用餐需求的同时，如果保障供餐安全？“特殊时期保障食品安全跟平时的做法是不太一样的，措施更多、力度更大。”杨琪说。
食材来源方面，该配送企业特地挑选了合作十多年的、有资质的供应商每天派专车送达门店，由专门的采购员和库管员收货。同时，每天对进店的所有工作人员都进行了严格消杀，更需要换衣物后才允许上岗。“尤其是厨师团队，每天都是先进店到达厨房的人。对每天的菜品，我们也会留样。”杨琪介绍。
现场，记者注意到每辆配送车上的工作人员都会随身携带一瓶酒精消毒液。“这是我们为顾客准备的，对每位前来领餐的顾客进行消毒后才能领取，保障供餐最终环节的安全。”即将配送至乌当区的工作人员说。
记者还了解到，为严格把控安全，市场监督管理部门派出工作人员，不定期随机对团餐配送企业的进行突击督查。“我们主要从原材料的采购、加工、环境卫生、配送环节等方面，尤其是各环节疫情防控是否到位进行全面监管，一旦发现不合格，就会对该企业勒令停止团餐配送服务。”观山湖区市场监管局相关负责人说。
另外，开展团餐配送服务不仅仅解决了疫情期间人员就餐难、就餐贵问题。市商务局商贸服务处处长张敏介绍，开展团餐配送服务对市场释放了积极信号：一方面，政府很关注企业复工复产存在的困难，积极帮助企业解决员工就餐难和就餐贵的问题；另一方面，增强全市餐饮企业复工复市的信心，积极帮助他们尽快恢复生产，鼓励餐饮企业在保本微利的前提下为社会供餐。
贵阳日报融媒体记者 庭静
