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材料：猪蹄，冰糖，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，花椒，老抽，料酒，植物油 做法 ： 猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用 锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色 加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味 将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟 【南乳花生猪脚煲】 材料： 猪脚 一只 花生米 一把 八角 半个 南乳 2块 南乳汁 3匙 冰糖 1小块 酱油 2匙 老抽 1匙 姜片 10片 蒜头 2瓣 米酒 1匙 做法： 1：花生提前泡2小时 2：猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。 3：大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。 4：姜切片备用。 5：锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。 6：全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。 7：期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。 【黄豆炖猪蹄儿】 材料：猪蹄 四个（剁成小块） 黄豆 一碗 老抽 陈皮 白酒 两勺 盐 两勺 冰糖 两勺 桂皮 一片 八角 两只 做法： 干黄豆提前三小时用水泡着 猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q） 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图（不是→_→步骤图哈）程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。 |
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