千层饼、葱花饼怎么做？

外酥内软千层葱花饼

用料

面粉70克盐适量开水适量室温水适量小葱4根花椒粉或十三香适量面粉20g普通油适量黄油适量

做法

1. 70g面粉，加入一点点盐和一点开水（一定不能多），搅拌成图中的样子。

   

2. 少量多次加入室温水（一定要少，这是一人份的面粉量，很容易稀），揉成光滑的面团。半烫面的面团很软。再加一点点油，揉均匀。

   

3. 盖盖子醒发15min。

   

4. 这时准备油酥。小葱切细末（葱白部分先横切一刀），一定要细，不然影响后面擀饼。加入20g面粉，再加入椒盐粉或十三香或烧烤粉，自己看口味。混合均匀。

   

5. 锅内烧油，烧到冒烟，泼在油酥上，把葱花浇熟。搅拌均匀，油酥就做好啦（这个量一个饼根本用不完，放入冰箱存储，下次再用）

   

6. 盘内放硬币大小的油，把面团擀成图中的形状，裹油再次醒发1-2h。还是要盖盖子或保鲜膜（醒发的目的据说是为了让面团不那么劲道，后面方便擀饼）

   

7. 醒好的面团擀成3-4mm厚的长舌状，均匀地抹上油酥。

   

8. 包的步骤挺关键，看视频。先把底部扯薄，底部不用抹油酥。再向上卷

   

9. 卷到快到头的时候，留出一截（这一截是有油酥的）。把两边压薄，像中间折叠。再把最上面那一截包下来

   

10. 偷懒没有合成视频，再来一发。

    

11. 收口步骤详见视频，很难描述……

    

12. 收口向下，擀成一个圆形⭕️的薄饼（2mm左右吧）。锅中下一元硬币大小的黄油，均匀铺开，热油后把饼放入，小火盖盖子（为了让饼松软，水分流失慢，所以加盖子）煎1min。再翻面煎一小会儿。

    

13. 香喷喷的葱油饼出锅啦！

    

14. ✌️

    

小贴士

1. 和面的时候少加盐，因为油酥已经咸了。2. 和面慢慢加水，不然你可能得加很多面粉，整一锅饼了。3. 包和收参照视频哟。不然分层很难成功。4. 感觉加了很多次油，其实每次都不超过1个硬币大小，包括烙饼的时候。所以不要担心热量～健康得很。