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2020-02-21 15:47 来源：搜狐财经 随着全国各行业陆续复工复产，从“云办公”逐步回归线下，企业对新型冠状肺炎的防控工作也进入关键期。 58同城招聘发布的复工大数据报告指出，近五成企业已于2月10日复工。而复工后员工的安全用餐则成为企业防控的重要一环，也是不少企业亟待解决的难题。 与此同时，受疫情影响难以为继的餐饮公司除在线上外卖市场发力外，纷纷以团餐形式推出面向企业的工作餐盒。全国范围内的复工潮即将到来，“团餐”能否成为餐饮业的解药？ 餐饮业再自救中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示，疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送能增加收入。其中23%的餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显。且91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，2%企业表示佣金费率有所提高。 于是，除发展外卖业务外，餐饮企业开始寻求有集体用餐需求的企业，配送工作团餐。 餐饮堂食陆续闭店后，各省市级政府也分批发布了“集体用餐配送服务企业名单”，符合资质的餐饮企业可集中加工、分送食品，有需求的单位可直接联系餐厅进行预订，一定程度上也帮这些餐饮企业进行了团餐的宣传。 真功夫对搜狐财经表示，其堂食的业务量因疫情发生断崖式下跌后，团餐就作为主推业务在开展。复工后，公司对团订业务进行了大规模的宣传和推广，业务量有所上升。上海、深圳等地政府，也将其列入了上述集体用餐配送服务企业名单。 早在四五年前，眉州东坡就开发了专门的食盒，开始为企业提供团餐。眉州东坡总裁梁棣也表示，近期企业团餐的订单略有增长。 目前眉州东坡每天线上订单约三千份，其中企业团餐占40%左右。“营业额还是特别低，每天涨个一两万块钱，不是很明显，门店还是没什么生意。”
“因为就算已经复工的企业也不建议员工在外就餐的，虽然近期全国确诊呈下降趋势，企业还是不敢松懈，否则就前功尽弃了。“梁棣认为，采用团餐的形式至少可以保证员工就餐时免于外出的风险。 “团餐的话一般都是企业自行联系我们，一次定几十份、一两百份，比较分散，都是在就近的门店来定，比较新鲜，有的公司会直接派人来取。大单的团餐亦庄那边比较多。” 梁棣说道。 而具有丰富团餐经验的丽华快餐收到的多为集团整体采购的订单，订购量从几十份到上千份不等。 丽华快餐广州品控部的负责人黄先生对搜狐财经表示，当前丽华快餐在广州每天约有40个订单，总份数约3000份，营业额约5万元，营收整体下降70%。 “目前已经开始为市政研究院、中信银行等企业供餐，网易游戏、字节跳动等已达成团餐意向，待对方复工后开始供餐。这些确定团餐的企业中，以网络游戏和新媒体行业居多。”黄先生表示。 团餐平台受企业青睐疫情爆发后不久，餐厅、快递、外卖平台迅速相继推出了“无接触配送”，但多数人仍有担心：餐品在配送过程中接触到的环境和人员还是存在一定风险。 复工后，这种风险则进一步提升。 “外卖小哥不能上楼后，用餐高峰期电梯里人更多了，楼下取餐时也会聚集。”某企业员工表达了对外卖取餐时的担忧。 而员工安全用餐的刚需也偶然催发了新兴产业——企业团餐平台的繁荣。 “悠饭”是一家互联网团餐平台，为企事业单位提供团餐服务，与其他平台不同的是，悠饭主要应用订餐平台+智能取餐柜进行餐品配送，每个柜中有36个柜格，每格一份餐品。 国家卫健委《关于印发新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第五版）》通知显示，“新冠病毒对热敏感，56℃30分钟可有效灭活病毒。”
基于此，悠饭将柜中温度设定为恒温60℃。送餐员提前30分钟将餐品放入柜中并锁定，然后进行柜体表面消毒，做好消毒记录登记备案。 “30分钟高温消毒后，员工们可以根据手机收到的取餐提示错峰取餐，这样就算万一携带了病毒，也可以确保在56℃以上的高温有效灭活。“悠饭CEO谢飞对搜狐财经表示。
广东餐饮服务行业协会秘书长程钢日前表示，智能取餐柜一来缓解特殊时期外卖配送的压力，二来减少企业员工外出，避免交叉感染的风险。 谈及做智能取餐柜的初衷，谢飞表示：“取餐柜早在2013就开始投入使用了，但原来项目是做2C的，后面2C没机会了才转型的。” 全国范围的复工潮来临，取餐柜的形式受到不少企业的青睐。悠饭COO高翔对搜狐财经表示，近期合作企业数量增速迅猛，“短短几天新增了十几个客户，另外还有十几个餐饮品牌主动寻求合作，包括棒约翰、宏状元等知名品牌。” 早在疫情爆发前，北上广深数千家企业已选择团餐服务，主要集中于互联网企业和国企。“这些公司福利好，也特别注重餐饮方面，用团餐取代传统食堂。”谢飞说道。 团餐市场，红海中的蓝海搜狐财经多方了解到，在广州等地，团餐早已不是什么新鲜事。 王女士是广东游爱公司的行政负责人，她表示，公司为员工统一团餐已有9年，“广州游戏行业中规模较大的企业基本都会选择团餐这种形式，比较高效和卫生，可选的餐品种类也多，可以根据各自的餐补和预算情况自己调节。” 王女士还告诉搜狐财经，公司先后换过几家团餐供应商，目前在跟悠饭合作，比较看重其取餐柜的保温性和多种可供选择的价位。 2月12日，广州市11区全部要求暂停餐饮单位堂食服务。“我们第一批员工是10号复工的，公司周边的餐饮商家很少有营业的，员工普遍年龄也不大，让他们自己做饭不现实，所以还是继续团餐了，真功夫、赛百味这些都已经供应了。”王女士说道。 单位选择团餐平台固然省心，但对餐饮企业来说，却不能将业务重心放至其中。 “外卖平台收我们七个点的佣金，团餐平台收十二个点。”某连锁餐饮负责人说，“这两种渠道在我们公司占比都不多，因为餐饮企业的利润本来就少的可怜，平台再拿掉十来个点，比例太高的话很难生存。” 近年来，不少社会餐饮品牌，尤其是中餐快餐品牌都盯上了团餐市场，做好C端业务的同时布局B端以适应不同需求。2019年12月，肯德基APP内出现了“企业订餐窗口”，也意味着其正式进军团餐市场。 团餐作为一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，除企业外，已成为不少政府机关、学校、医院的订餐首选。虽然团餐实际需求不如社会餐饮，但社餐受淡旺季影响存在一定不稳定性，团餐每天的就餐人数、需求量都较为可控，采购和备货上也更加精准。 中国团餐市场又被称为中国餐饮行业红海中的蓝海，2018年，中国团餐市场消费规模已达万亿，也是10年来餐饮行业整体业态中增长最快的细分业态。 目前，中国拥有10万家团餐企业，然而市场集中度仅为5%，尚未有龙头出现。艾媒咨询报告显示，中国团餐企业集中分布在东南沿海经济发达省市，以及高校分布较多的区域，其中，广东、江苏与上海位列前三。 艾媒咨询分析师认为，团餐作为某种形式的员工福利，未来的市场需求会逐渐扩大，团餐市场发展将持续发展。 智研咨询发布的《2019-2025年中国团餐市场前景分析及发展趋势预测报告》指出，2019年，团餐占据超过30%的餐饮行业市场份额，预计2020年中国团餐市场规模接近1.7万亿元。 疫情对餐饮业的打击是巨大而持久的，在银行、投资人以及互联网企业共享员工的帮助下，餐饮行业获得了短暂喘息，也暴露了抗风险性弱的一面。 中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》指出，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上。 作为餐饮业的支柱之一，团餐行业也遭受了一定程度的打击。但不少以团餐业务为主的餐饮企业对搜狐财经表示，随着复工潮进一步到来，企业订单呈上涨趋势，公司已经加派备餐和送餐人手。 |
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