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前几天，我们发了一篇疫情期间的饮食指南，10 条留言里面，有四五个都提到了买菜难的问题。 有用户留言说，不敢出门买菜了，怕被传染新冠病毒 ▽ 这位妈妈别慌！只要做好防护（出门戴口罩，避开人流高峰），去正规菜市场（不卖现杀鸡鸭野味、有消毒措施），回家后洗手消毒，出门买个菜问题不大，别太紧张了。 不过现在大部分人都家里蹲，出门买菜次数确实少了。肉类还好，一次多买点，分成小包装，直接放冰箱冷冻就行。主要是新鲜蔬菜不好解决，一次性买太多容易坏。 ● 难得出去买一次菜，怎么采购最省心呢？ ● 买回来的蔬菜要怎么保存？怎么让叶子菜多绿几天？ ● 买不到新鲜水果蔬菜，怎样才能吃够维生素？ 今天就跟大家分享一些买菜小技巧，看完你就知道，真的没必要一次囤太多，要有选择性的买。照着做，你也可以买一次菜，够吃好几天的，还能保证全家人的营养摄入~ 非常时期， 什么样的菜最值得往家搬？  备一些耐储存的新鲜蔬菜 冬天最能放的就是大白菜啦，北方人都会专门囤大白菜过冬呢。 除了大白菜，包菜（卷心菜）、花菜、西兰花、胡萝卜、白萝卜、冬瓜、莲藕等这些蔬菜，都比较能放。紫薯、红薯、山药这些也有维生素，可以买一些。 试一试冷冻蔬菜 蔬菜冷冻以后，营养流失可以忽略不计。 可以在超市买冷冻好的豌豆、玉米粒、胡萝卜粒等，也可以自己弄。这样下次做饭的时候，省去了洗洗切切的时间，效率更高。
△图片来源：网络 别忘了蔬菜干制品 家里有成品蔬菜泥、果泥的 也可以让娃消耗掉 成品蔬菜泥、果泥的维生素、矿物质也很丰富，家里如果有存货的话，这个时候可以拿出来救救急，还省了买菜、洗菜、烧菜的麻烦。   √ 先买常温货架上的商品，最后买需要冷藏/冷冻的东西（酸奶、牛奶、生鲜肉、速冻食品等等）。 √ 生肉、家禽、鱼和海鲜，要和其他食物分开放，别放在一个袋子里。 √ 回到家后，把需要冷藏或者冷冻的食物，尽快放冰箱。 √ 一次吃不完的，需要冷冻的食物，建议分成小包装储存。 不同蔬菜， 怎么保存更新鲜？ 请大家记住这一点，所有的菜买回来后，先摘掉腐败的部位，不要切、不要洗！！！如果买回来的时候蔬菜表面有水分的话，可以先晾干或擦干。 绿叶菜的保鲜 ● 青菜、菠菜、娃娃菜、空心菜、花菜、西兰花、圆白菜等 ☞ 放冰箱冷藏 摘掉腐败的叶子 → 用保鲜膜/保鲜袋装好 → 放冰箱冷藏，这样处理之后，起码能放 3 天。 （注意：绿叶菜不要贴近冰箱内壁，避免冻伤） ☞ 真空大法 如果你们那绿叶菜比较难买，或是想要保鲜效果更好的话，可以用下面这个真空大法。只要一个保鲜袋、一盆水，在家就能真空包装食物！具体方法： 准备一盆水，将蔬菜放到保鲜袋或密封袋中。   再慢慢将保鲜袋浸入水中，注意口朝上，让水压逼出保鲜袋中的空气，最后系起袋口就行。 根茎类蔬菜 ● 南瓜、紫薯、红薯、山药、土豆、芋头：这些放阴凉干燥地方就可以，大概能放上 15 天到 1 个月。
茄果、瓜类蔬菜 ● 茄子、番茄、秋葵、甜椒、黄瓜、南瓜、西葫芦等：这些蔬菜比较「怕冷」，不建议放冰箱，放阴凉干燥的地方就可以。
就拿西红柿来说，西红柿的内部组织在冰箱的低温下容易被破坏，变得软烂，同时西红柿本身的新鲜味会丢失大半，口感风味都大打折扣了。 新鲜的菌菇类 配菜类 ●大蒜、洋葱、生姜：阴凉处存放即可。这些蔬菜在冰箱中久存，会变软、变味、腐坏加剧，大蒜还会在冰箱里发芽呢。 ● 香菜、小葱：建议放阴凉处。如果想保存的时间再久一点，也可以放冰箱。 具体方法：用厨房纸巾包起来 → 装入保鲜袋或用保鲜膜包裹 → 放冰箱冷藏。 新鲜蔬菜很难买， 怎么才能保证不缺维生素？ 都说蔬菜水果非常重要，现在特殊时期，家里蔬菜短缺怎么办？ 除了常规的保鲜办法，如果你那边菜很难买到，还可以用下面这几招： 1.焯水后沥干再冷冻。
2.做成饺子馅、馄饨馅、蔬菜肉丸子，再冷冻。 3.给小龄宝宝吃的话，可以做成蔬菜泥，冷冻起来~ 蔬菜水果主要提供维生素，矿物质，膳食纤维，植物化学物等。其实大部分营养，肉、蛋、奶、谷物、坚果、豆类、植物油里面有的。 和蔬菜水果关系比较密切的就是维生素C，叶酸和维生素K，大家最熟悉的维生素C基本只存在蔬菜水果中。所以长时间吃不到新鲜蔬菜水果，必要的时候，可以摄入补剂。
待在家出不去，又没事干，家长们发动了各种技能。这不，朋友圈都有妈妈开始自己发豆芽了，绿豆一把，三天就可以吃到维C了。 ☟ 发豆芽的方法 ☟
这个方法很适合有娃的家庭，既可以增加新鲜蔬菜的种类，还能给娃上一节植物科普课。是不是很优秀？ 参考资料： 1.https://www./en/health-canada/services/general-food-safety-tips/safe-food-storage.html 2.《几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法》 3.《部分水果、蔬菜的贮藏温度》 本文经授权转自公众号年糕妈妈辅食（ID：bbfs001） |
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