面食可以说是北方人的最爱，我们经常吃各种各样的面食，如面条、馒头、花卷、煎饼、饺子等。细心的人会发现，面粉是怎么做的主食，但味道却不一样。
其实，不管是哪种面食，和面都是精致的，哪种主食需要发面，哪种主食需要死面，哪种主食需要脸更软，哪种需要硬。如果你喜欢意大利面，那就是你所知道的.
面毛和死脸有什么区别？哪个更适合血糖高的人？
在制造过程方面：
毛面和死面最大的区别就是毛面用酵母，而死面只能用水和面粉做。这一过程需要酵母添加到其中，然后放置一段时间，当酵母在有氧条件下与淀粉反应产生二氧化碳时，这就是为什么面条看起来更蓬松的原因。
死面条很硬，因为只用水和面粉。而且在一段时间后，表面会形成多孔结构，点击松软，如果面团被压在反弹部分，说明还没有完全发酵，等一段时间，直到手感不会出现反弹现象。
供使用：
经常吃面食的人会发现，馒头、包子和吃饺子、馅饼的味道差别极大，这是因为馒头、包子一般都用在发面上，而在煮饺子、烙馅饼、煮面的时候用死面。
正如前面提到的，死面更有韧性，更耐高温，所以更适合烹饪、翻转和油炸。毛面更适合做馒头、馒头等主食，吃起来松松软软的味道很不错。
在营养价值方面：
虽然主要成分是面粉，但面粉的营养价值相差不大。然而，酵母被添加到头发表面，在发酵过程中维生素b基团的含量会上升。此外，酵母本身也属于维生素b含量较高的食品。
以维生素b2为例，每100克新鲜酵母中维生素b2的含量约为0.81毫克，高于我们通常食用的小麦胚芽、鸡肝和鹅黄。
就糖指数而言：
在制作过程中，淀粉的结构发生了很大的变化，虽然更容易消化，但在糖指数方面明显高于死面。所以糖尿病患者可以多选择直链淀粉比死面制作的主食，可以大大避免血糖的快速升高。
如果是自己消化不是很好的人或者老人、小孩等，可以选择多吃馒头、馒头等发面做成的主食。
