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一、发面 顾名思义就是发酵好的面。和面时加一点酵母，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。因此，口感松软、易于消化。 发面是用来蒸馒头包子等主食用的，我们日常吃的馒头、大饼等主食基本是发面。
二、死面 死面就是用凉水和出来的面，和面时只用水和面。是最方便快捷的一种和面方式，因为比较硬，所以被称为死面。我们中午经常吃的面条，水饺，馅饼等都是用死面做出来的，死面比较耐煮，如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味。
三、烫面 烫面就是用热水或沸水和出来的面。主要是将面筋烫软，水温越高，面团就会越软，吃起来毫无嚼劲，比如葱油饼，蒸饺，烧麦，锅贴以及中式的面点都是用烫面制作而成的，吃起来有一些粘牙，虽然这种面叫做烫面，但并不是沸水，而是60度-100度的开水.
死面、烫面升糖慢 三种面食相比，就升糖指数而言：发面＞烫面＞死面 发面更容易升高血糖，这是因为面粉发酵之后的淀粉颗粒糊化程度更高，更容易消化吸收，也就更容易升高血糖。对于糖尿病人而言，则需要适当控制；发面的面食糖友应该少吃。 跟发面的相比，烫面和死面做成的面食消化速率慢，升糖也会慢些，糖尿病患者适宜选择。
死面烙饼烫面饺子 1、死面适宜用来蒸、煮、烙、煎等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴、烙饼等。不过这种面不太容易消化。 2、烫面一般是做锅贴、馅饼、蒸饺等，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
死面烫面个头小、分量重，当心吃多了 生活中很多死面馒头、烫面饼大多分量重，一不小心容易多吃。看起来那么少一点点，可是分量重，稍微多吃两口可能热量就超标了。有生活经验的糖友是吃死面馒头减一半，就是说如果发面馒头吃一个的话，那么同样大小的死面馒头就只能吃半个。
杂粮死面馒头适合糖友 把白面馒头换成杂粮或全麦馒头，荞麦、绿豆面等杂粮和全麦中含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。这样会让你吃饱血糖也不会快速上升。 或者用白面掺上荞麦面，燕麦面，小米面，黄豆面，玉米面等，制作成的死面或烫面窝头、馒头、大饼等。
提醒：胃肠疾病患者不宜多吃死面 由于死面、烫面馒头不易消化，有胃肠疾病或胃肠消化功能弱的老年糖友不宜多吃，最好是和发面馒头掺着吃。这样既能有利于稳定血糖，还能减轻或避免肠胃不适。 |
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