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意大利面是北方人的最爱。我们常吃面条、馒头、双面、煎饼、饺子等多种面食。细心的人会发现它们都是面粉制成的主食，但味道却不一样。 其实，无论哪种面食和面条都很讲究，主食需要发面，主食需要死面，主食需要软面条，也要硬。如果你喜欢吃意大利面，就不知道这一点。 今天，让我们来比较和分析一下头发脸和死角的区别是什么？哪一种更适合高血糖的人？ 从生产过程的角度看： 发面和死面最大的区别在于酵母是用来做面条的，而只有水和面粉是用来制作死面的。在这个过程中，发面需要酵母加入，然后放置一段时间，当酵母在有氧条件下与淀粉反应生成二氧化碳时，这就是意大利面看起来更蓬松的原因。 死面感觉很硬，因为它们只用水和面粉。过了一段时间，表面就会形成一个多孔的结构，压松而柔软，如果压出的部分面团回弹，说明它还没有完全发酵，要等一段时间，直到手的接触不会出现回弹现象。 在使用方面： 经常吃面食的人会发现，吃馒头和馒头的味道与吃饺子和馅饼有很大不同，因为馒头和馒头一般都用发面，而煮饺子、炸馅饼和煮面条则用死面条。 如前所述，死面的韧性强于发面，耐高温，更适合烹调、翻炒、煎炸等主食，更适合做馒头、馒头等主食，口感软软，吃起来很好。 就营养价值而言： 虽然发面和死面的主要成分是面粉，但营养价值不会有太大差别。但在头发表面添加酵母，在发酵过程中维生素b组含量增加。此外，酵母本身属于维生素b含量较高的食品。 以维生素b2为例，每100克新鲜酵母中维生素b2含量约为0.81mg，高于我们通常吃的麦胚、鸡肝和鸡蛋黄。 就糖指数而言： 在制作发面的过程中，淀粉的结构发生了很大的变化。虽然容易消化，但血糖指数明显高于死面条。因此，糖尿病患者可以选择更多的直链淀粉面条作为主食，可以大大避免血糖的迅速上升。 如果是自己消化不好的人或老人、孩子等，你可以选择吃更多的馒头、馒头等发面做主食。 |
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