我和面之前习惯先烧点开水,用温水和面发酵的快。 首先,我们准备150克的温水,加入10克白糖, 3克酵母,用勺子搅拌化开白糖和酵母。 白糖能为酵母发酵提供营养还能加速发酵的过程。 找出和面盆洗净,放入300克面粉,用酵母水和面,边倒边搅拌,把面粉搅成面絮。 淋入植物油10克,加植物油,和面时不容易粘手。 把所有的面絮揉在一起,尽量做到盆光、面光、 手光。面团揉好以后,用锅盖盖住。 放在温暖的地方,发酵至面团的两到三倍大。 放在盆中盖住发面
放在温暖的地方,也就2个多小时,面团已经发酵至原来的两倍大,里面都是蜂窝眼。 在案板上撒上干面粉,取出面团反复揉搓,排出里面的空气,不排出空气,面团做的时候容易起泡泡。 把面团揉光滑以后,揉搓成长条,切成大小均匀的面剂子。 一个剂子代表一层,我们切了六个,也可以多切几个。 把面剂子摁扁,擀成一个一个的原形面片,就像烙烙馍一样,大大小小都擀好。 第一个面片擀大一些,用来包裹其它面片。尽量擀薄一些,这样蒸出来的饼,层次也更薄。 全部擀好以后先放在案板上面。
我们做一点油酥,取一个小碗,放入五香粉3克,食盐2克 ,加入面粉10克。 油烧至油面冒烟时起锅,把热油倒在面粉中搅拌,即成油酥。
用最大的面片当底,把做好的油酥,淋在上面刷均匀。然后依次摞上小面片,每一层都要刷上油酥。 方便分层,吃起来也有味,咸香好吃。 最后用大面片,包裹住多所有的小面片。再轻轻的擀一擀,千层饼的馍坯就做好了。
现在就能开始蒸了,锅内烧水, 放上篦子 ,铺上蒸布。 把做好的千层饼放入锅中,上汽以后蒸15分钟就熟了。 千层饼最好是凉水下锅蒸,还能有一个二次发酵的机会,蒸出来更加的暄软。 15分钟以后关火。再焖一会 热气散尽以后再打开锅盖。 以免千层饼突然遇冷回缩,把千层饼取出,放在案板上切开。饼皮非常薄,层层分明,吃起来清香又柔软。 如果你想吃外皮酥脆的千层饼,还有一个方法,就是把蒸好的千层饼放在平底锅内煎一会,把外皮煎酥脆,吃起来口感更好,就是挑食的孩子也拒绝不了。 我是阿飞,喜欢做面食的朋友可以试试这个做法,不怎样费事还好吃。 |
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