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在常用的香料中，八角、辣椒、花椒、白芷、桂皮都是比较常用的君料，在大多数的配方中，将八角、花椒、辣椒、桂皮作为君料是比较常见的，但是将白芷作为君料，却是比较少见。 白芷本身带有苦涩的味道，在正常的应用中，它经常被作为一种去腥香料在使用，而其増香的效用往往是退居其次，而今天说到的这种做法，却是将白芷作为君料，使用它配置出的香料配方，将之与辣椒面、花椒面搭配，做出的麻香酱料，号称是可以制作任何的水煮菜肴，就算是麻辣小龙虾，麻香串串也可以使用它。 很多人都喜欢下厨做饭，看到自己做的饭菜，被家人喜欢，也是一件很幸福的事情。想要做饭好吃，除了食材还要，还离不开各种调味料的辅助。下面大厨教你一个麻辣香料的秘制配方，有兴趣的话，可以自己配一下，做很多菜都可以用得到。 配方：干辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克（去籽）、白豆蔻5克、毛桃5克、香叶5克、香砂5克、陈皮5克、红豆蔻5克、丁香2克。 这些香料一共有19种，如果配不齐，后面那几种，缺少两三种，影响也不大。配好以后，用清水洗去浮灰，控干水分。 然后直接下锅，锅内不要倒油，用小火慢慢炒。 一直炒出香味，把香料炒干，翻炒的时候，有哗啦啦的声音就行。然后取出来，打成碎末就可以了。 平时做麻辣小龙虾、麻辣香锅等等，只要麻辣味的饭菜都可以放一点，还可以当作烧烤的撒料，非常的百搭。 如果是想要炖肉之类的，建议再搭配一些红油火锅底料，那样味道更好吃，做好的话，效果不比饭店里的差。 下面再说一个川味卤水的配方。过年的时候，难免会做卤肉，一个好的卤水配方，能给卤肉增香添味，味道更好吃。有兴趣的话，可以记一下。 配方：八角20克、小茴香20克、山奈15克、花椒15克、辣椒15克、当归15克、肉蔻10克、草寇10克、肉桂10克、毛桃10克、良姜10克、香叶10克、陈皮10克、草果10克（去籽）、木香10克、白寇10克、甘草5克、香籽5克、砂仁5克、丁香1克。 用棒子骨加鸡架子，切几片生姜，熬出一锅大骨汤。然后取20斤骨头，把上面的香料放进入，大火煮开15分钟，转小火焖煮45分钟。在放入80克食盐、老抽20克、糖色100克、味极鲜80克、味精20克，进行调味，可以品尝下，味道要很咸才行。 |
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