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这是湖南的一种传统美食，小时候物质不丰富，这也算是难得的一个小吃了。从记事起，每年过年妈妈都会做一大簸箕，春节的时候每次来客了都会蒸上两碗，是我们用来宴客的一种顶级美味呢，小时候只有过年才能吃到，所以在我们心里，黄炸有着非常重要的地位，以至于现在，每次妈妈做给我们解馋的时候，一种过年的幸福感油然而生！小时候吃着黄炸长大的70、80后也已经年过四十啦！成立了自己的小家，过节的美味，想吃也只能自己动手了，昨天闺蜜跟我说，突然就想吃黄炸了，问我怎么做，想着上网搜个方子给她学学，一搜这才发现，这道有名的湖南小吃，满网站竟然都没人做过，于是连夜赶出来这个食谱，送给惦记它的70、80后们！ 家家户户过年都会做的这道美食，食材的配方其实各家都不是一样的，就算是同一家、同一个人做，每年的配方也会有区别，传统的做法里面加了大量的猪油渣，酥香油滑老年人尤其喜欢，而现在为了健康，一般都将猪油渣去掉了，用瘦肉代替，放点猪肉吃起来香喷喷的，我家都喜欢吃糯米饭，于是我将用糯米饭来代替猪肉，口感Q弹软糯，别具风味哦 ，如果您觉得麻烦，也可以用同量的糯米粉代替。总之，食材的选择就根据自己的喜好来调配吧！ 鸡蛋的加入，能起到发酵的作用，让成品蓬松柔软，鸡蛋的量越多，口感就越蓬松，颜色也越金黄诱人。小时候，要是谁家炸黄炸，液体全部都用鸡蛋代替，那绝对是能让我们羡慕一整年的！ 【黄炸】 用料 主料 面粉500克 糯米饭200克 鸡蛋6个 辅料 红糖200克 油一锅 做法： 糯米饭事先泡发，煮熟，煮熟的糯米粉水分比较多，吃起来更软糯，将糯米粉和面粉混合，加入鸡蛋和糖，用筷子搅拌成比较浓稠的面糊，如果糯米饭凉了用筷子是比较难搅拌匀的，这时候就直接下手抓吧。 因为鸡蛋的大小不一样，所以方子中的鸡蛋仅供参考，如果面糊比较干，就多加几个鸡蛋，也可以将部分鸡蛋的量换成水。最后调成的糊糊比较浓稠，但没有干粉颗粒即可，面糊干一点，炸出来的黄炸就比较硬，面糊湿一点，炸出来的黄炸就比较软，根据自己的喜好调节。 锅里放大半锅油，加热至5成热，用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅，如果面糊比较硬，直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以。 转中小火，慢慢将黄炸炸至漂浮在油表面，表面金黄即可。 用沥勺将熟透的黄炸捞出来，稍微控干即可，稍微放凉直接就可以吃了，刚炸出来的黄炸外酥里嫩，香味浓郁，冷了后就会变硬，吃的时候需要蒸软，经过再次蒸制后的油炸变得特别软糯，两种味道完全不同，过年的时候我们一般都会做上十几斤的粉，每次煮饭就蒸上几个，吃上一个春节都没问题呢。 黄炸只是一个笼统的称呼，指的就是这种用面粉加上各种食材油炸而成的甜品，配方因人而异，自己喜欢吃什么就放什么，基础的食材：面粉、红糖、鸡蛋三种必不可少，其余根据自己家里的储备情况酌情添加，油渣、饼干碎、猪肉、糯米粉、糯米饭等都可以放。 大量的鸡蛋能起到发酵的作用，鸡蛋越多，成品越松软，外表越金黄酥脆，如果要减少鸡蛋的量，您可以适当加入饼干（饼干里面有酵母粉的成分），或者酵母粉，同样也可以达到蓬松的目的。 刚刚炸好的黄炸外焦里嫩，口感非常香甜。冷却后放在米饭上面蒸熟吃，则绵软劲道，又是另一个味道了。当早餐，当点心或者当作饭后甜品都非常的棒哦。 面糊的干湿度比较随意，只要不太干或者太湿影响造型就 可以了，炸的时候勺子先在油锅里沾一下，面糊就不会粘在里面了。 |
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