|
今天引用我国北宋著名诗人苏东坡的《春江晚景》中的两句：“竹外桃花三两枝， 春江水暖鸭先知”开个头，介绍下文我将和大家分享的食材-鸭子。春天正是万物生长的时候，天气乍暖还寒，在这躁动的春天里正是吃鸭肉的好时机。鸭肉中含大量的B族维生素和维生素E和较多的蛋白质。春天吃鸭肉除了可以滋阴养胃之外，还有祛火强身的功效。所以每逢春天我家也会吃好几顿鸭肉。  鸭肉的制作方法多种多样。焖煮，香煎，爆炒，煲汤等。但鸭肉处理不好，不仅肉质显老（很柴），吃起来还有一股腥味。今天肉肉厨会和大家分享一道风味独特的经典菜-啤酒鸭。成菜中啤酒和鸭肉各自的香味能相互融合，鸭肉鲜嫩香浓，不会有一点膻味，吃一口满嘴留香。值得向大家推荐！ 【啤酒鸭】 食材：鸭肉3斤（切成小块），青红椒各一根，啤酒1瓶，小葱1根，老姜1块，大蒜3瓣。 香料：桂皮，花椒，八角，香叶。 调料：生抽2勺，花生油适量，老抽1勺，盐适量。 食材处理： 1、鸭肉剁成小块，放水中清洗（去血水），然后控水备用。 2、小葱打结，老姜去皮切片，大蒜切粒，青红椒去头去籽切菱形片备用。  烹饪步骤： 1、冷水锅，放入姜片，料酒，鸭肉，水煮开后，捞去表面浮沫，煮约5分钟（目的是去除鸭中多余肥油和去腥），然后捞出控水备用。（此方法适合冰鲜鸭肉，新鲜鸭肉可以直接下锅煸炒，炒至鸭肉干身，出油，表面焦黄后再进一步处理）。  2、热锅凉油，小火放入葱姜蒜和香料一同爆香。  3、倒入控干水后的鸭肉，炒干水分，直至表皮焦黄为止（约1分钟）。  4、倒入啤酒。调味：少许的盐，糖（提鲜），大火烧开后，盖上锅盖，焖煮40分钟。 5、40分钟焖煮后，开锅盖，把锅中大料和葱姜挑出来。加老抽上色，然后倒入青红椒，香菜开大火翻炒收汁（约1分钟），出锅前淋上少许啤酒（提香）即可。  好咯~装盘上菜，这道美味的啤酒鸭就制作完成啊~看上去步骤还是蛮多的，但其实并不复杂。只需要掌握好里面的细节，你也可以轻松完成。  小提示： 1、冰鲜鸭肉和新鲜鸭肉在烹作过程中稍有区别，大家一定要注意哦！ 2、鸭肉不腥的秘诀就是要把鸭肉表面的肥油和肥皮去除，还有就是焯水是加料酒，煮制期间配合香料，姜和啤酒，吃的时候就不会有一丝的腥味了。 3、鸭肉比较鸡肉肉质上更硬，建议焖煮的时间要足够，40-60分钟吧。 4、出锅前再淋点啤酒可以起到增香的作用。  |
|
|
