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山珍红蘑营养佳，佐料多种香不怕，鸭胗煮前先焯水，浓油赤酱评级甲。 宅家抗疫不出门，吃菜依旧冰箱寻，冰箱有红蘑和鸭胗。红蘑是东北地区的食用菌之一，菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，有'素肉'之称。红蘑营养丰富，是硒，铜，钾，磷，色氨酸和B1，B2，B3，B5，B6，D，E的绝佳来源，还富含锌，锰，镁，铁，钙，叶酸，蛋白质，膳食纤维，尼克酸，多糖。红蘑含有人体必需的氨基酸，有滋阴，补肾，润肺，活血，健脑，养颜等功能，经常食用，能强身健体，延年益寿。鸭胗营养丰富，含碳水化合物，蛋白质，脂肪，烟酸，维生素A，C，E，钙，镁，铁，钾，磷，钠，硒等营养元素，有健胃之功效。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:红蘑，鸭胗，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，香茅，丁香，辣椒，盐，冰糖，红烧酱油，生抽，麻油。 将香料装入布袋待用。 将洗净的鸭胗中间一切为二待用。 将鸭胗用盐腌一下，可去除腥水待用。 将腌过的鸭胗洗去盐水待用。 将生姜拍碎待用。 红蘑洗净泡发待用。
将泡发好的红蘑挤干水分待用。
鸭胗先冷水焯水，水中放拍碎的生姜去腥，稍滚捞出用温水洗净待用，炒锅放油，入冰糖炒糖色，冰糖化入鸭胗和红蘑，炒勻入红烧酱油上色，生抽调味，炒上色入开水和过滤过的泡红蘑水与食材平，入料包，一起倒入高压锅上汽十分钟，自然放汽后倒入炒锅中小火烧至收汁，拿出料包，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，鸭胗Q弹，红蘑香嫩，浓油赤酱，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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