裙边煲筒骨、骨香多宝鱼、一品牛肉煲

裙边煲筒骨

将裙边用猪筒骨煲制的汤浸入味，海鲜的鲜美味和肉的香味完美结合。

食材：

干裙边、筒骨、菜心

配料：

葱、姜、泰椒丁、红椒

调料：

油、一品鲜酱油、文蛤精、鸡汁、味精、白胡椒粉

制作：

1、市场买的干裙边浸泡1天，用刷子刷洗干净沙子、油脂、黑边和多余的甲鱼肉，只取裙边部分，加适量的葱段、姜片，入蒸柜蒸1小时，取出冲水1小时，放入水中浸泡1天(出成率大概在600%)， 取100克切四方块。

2、简骨2个(重约400克) 冲水洗净，焯水。

3、锅内入色拉油50克烧热，下葱段、姜片、泰椒丁各10克炒香，加一品鲜酱油20克爆锅，加骨汤1千克，放入筒骨，加文蛤精10克、鸡汁15克、味精5克、白胡椒粉2克调味,大火烧开，小火煲2小时，将简骨取出，汤汁过滤小料。

4、取沙锅，将裙边放入，加煲简骨的汤汁没过原料，小火煲5分钟。

5、走菜时，锅入色拉油10克，下葱段、姜片各5克煸香,倒入筒骨及汤汁热透，放入裙边加热，出锅倒在沙煲内，用焯水的菜心20克围边，撒葱花、红椒圈各5克点缀即可。

骨香多宝鱼

鱼骨酥脆，鱼肉嫩滑，一鱼双吃，打破传统独一味的单调

主料:

1条多宝鱼

辅料:

2两兰豆、10颗银杏、1克蟹籽

调料:

适量盐、适量鸡精、适量生粉

做法:

1、多宝鱼宰杀干净起肉改刀成日字件，放调味料腌制。

2、多宝鱼骨炸盏，肉走油至刚熟，辅料焯水。

3、锅热油放料头爆香下原材料调味勾芡炒均匀放进炸好的多宝鱼盏里撒.上蟹籽装盘即可。

一品牛肉锅

牛腩加入郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料煲制，口味麻辣鲜香，又加入了些许泡椒，增添酸爽口味。

食材：

牛腩、金针菇、茼蒿

配料：

葱、姜、干辣椒、啤酒、小米椒、泡椒、白芝麻骨头汤

调料：

红油、干锅油、豆瓣酱、麻辣火锅底料、炖肉料包、味素、盐、干锅酱、辣椒酱、鸡粉、胡椒粉

制作：

1、金针菇150克去根;茼蒿取梗150克;牛腩10千克切3厘米见方的块，冲水洗净。

2、金针菇、茼蒿梗焯水放入黑色沙锅内垫底;牛腩焯水。

3、锅内入红油300克，烧至四成热，下入大葱段、大姜片各10克，干辣椒段20克炒香，下入郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料各30克炒出红油，加骨汤(以没过牛肉为宜)烧开，捞出料渣，下入牛腩，倒啤酒1千克，加炖肉料包2小包、拍碎的姜1个、大葱结1个，加味素50克、盐20克调味，小火煲1小时至熟透。

4、走菜时，锅入红油20克烧热，下姜片、蒜片各10克爆锅，下小米辣椒圈5克、泡椒10克炒香，加干锅酱、辣椒酱各5克炒出油，加骨汤700克、牛肉500克， 加味素、鸡粉各4克，白胡椒粉2克调味，小火炖2分钟-3分钟，倒入沙锅内，撤葱花、小米辣椒圈各5克;锅内入干锅油(市场销售成品)、红油各5克烧热，浇在葱花、小米辣上激发香味，撒白芝麻2克即可。