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肉末炒豆腐泡  用料 腐泡120克；猪瘦肉100克；豆瓣酱；生姜；大蒜；葱；料酒；淀粉 做法 瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎 热锅放油,下入肉末炒至变色 放入豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀 加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟 放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可 回锅肉  用料 坐臀肉一块；青蒜一把；郫县豆瓣酱；甜面酱；豆豉；酱油；料酒；白糖；盐 做法 锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮 烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”） 青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用 郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细 肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断 锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒 转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝 肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖 炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上 沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅 清炖跳跳鱼  材料： 跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。 做法： 1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。 2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。 3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。 4. 加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。  橙香琵琶腿 材料： 琵琶腿6只，橙子一个，葱花少许，蒜3瓣，姜2片，低盐酱油一汤匙，特级酱油一汤匙，橄榄油适量，水适量。 做法： 1.准备食材，鸡腿提前在清水中浸泡，去掉血水，洗净待用，一个橙子去皮切块待用； 2.平底锅中加入适量的橄榄油，放入鸡腿中火煎至2面黄，待用； 3.另起炒锅，放入少许的橄榄油，放入葱姜蒜炒出香味后，放入低盐酱油、特级酱油； 4.放入煎好的鸡腿，加入清水没过食材，放入切块的橙子； 5.大火烧开后，转中小火炖20分钟即可，根据自己的口味适当的添加盐 很荣幸和大家一起分享更多的美食美味的详细菜谱，供大家学习，喜欢的别忘了关注下，每天都会准时更新最新的美食菜谱！希望你们能喜欢！ |
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