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万万没想到，抢菜，成为今年开局最热门的话题。 疫情当前，蔬菜实在不好买，包妈也不建议大家频繁跑超市、菜市场这些人员密集的场所。 但问题来了，一次采购大量食材，如何保存，才能让它们保存更久，同时保证营养和卫生呢？尤其是新鲜食材。  带着这些疑问，包妈全网查阅各种资料，汇集官方机构、科研组织、国内外达人的智慧，收获了很多冷门的小技巧： 这份硬核的「食材保鲜计划」，希望能帮助妞们更好更安心地度过个特殊时期。 也欢迎妞们来评论区一起出谋划策~ 1、哪些蔬菜值得往家里搬？ 我们每天大概要吃多少蔬菜呢？ 膳食指南建议每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大颗青菜大概200g，够1-2个人一天的绿叶菜份额。  这种情况下，可以多买一些耐储存的蔬菜。 除了我们知道的大白菜，像生菜这类深色蔬菜如果保存得当，也能储存一周的时间。 除此之外，包菜、西蓝花、胡萝卜这些维生素丰富的蔬菜也能多买一些。  2、如何让蔬菜如何多放几天？ 每次囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。 这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。 而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。 解决方法其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失： 裹纸巾大法 先不要洗！摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。  把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。 这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。 在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是最不耐保存的。 除了用上面的裹纸巾大法之外，用面粉和牙签也能延长保存时间： 阻断生长法  方法1：在切口处涂上面粉（小麦粉）保湿，能保鲜4周左右。 方法2：在菜芯上插几根牙签阻断生长，能保鲜3周左右。 像茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的根茎类蔬菜水分容易蒸发的，可以： 保鲜膜大法 直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住，可以延长他们水灵的状态。  3、如何让一棵菜能放一个月？ 最硬核的方法来了！！ 除了上面这种比较常规的方法，包妈翻阅很多国外主妇处理蔬菜的视频，好多都不约而同地提到一个方法：蔬菜冷冻术。  具体操作方法如下：  这个方法特别适合于西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。 当然，如果不嫌弃外形不好看，这个方法同样也适合用于冷冻绿叶蔬菜，冷冻过后的绿叶菜除了塌了点，色泽和新鲜蔬菜无异。  这样速冻起来的蔬菜，保存三个月以上绰绰有余。  如果嫌麻烦，还可以去超市直接购买现成的冷冻蔬菜，囤在家里随时吃非常方便，连洗菜切菜的麻烦都省了。 我自己买的订单 4、小心别把肉变成“冰箱杀手” 前面讲到的蔬菜，储存不当最多也就烂掉浪费了，但是肉类储存不当，可能让你的冰箱变成“杀人狂魔”。 李斯特菌，很多妈妈可能并不耳熟，在美国每年约有500例死亡就是因为李斯特菌中毒。 李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低温下存活很久，人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎，败血症。 所以在生肉的处理上，为了保险起见，可以参考一下的方法： 小份分装法
生肉断生法 把肉弄成断生，比直接生肉放进冰箱更安全，也方便。 隔断大法 除了常见的猪牛羊肉，生的鱼虾蟹这类海鲜也容易有李斯特菌，要用保鲜袋或者真空处理密封好，再单独放一个隔层，切记一定要和熟食隔开！ 鸡蛋也携带大量细菌，要放在独立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，鸡蛋表面有保护膜，洗掉就容易变质了。 最后强调一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分开。 肉存在大量细菌，洗的时候很容易把带着细菌的汁水溅到厨房其他表面。如果觉得肉脏的话，先冷水下锅焯肉，再切肉。 5、这些食材不适合放冰箱 冰箱的存在的确大大延长了食物的储存时间，但有些食物天生就跟冰箱不合：
1. 容易冻伤的蔬菜水果 先来看一组常温vs放冰箱的对照试验。西红柿、青椒、黄瓜这类蔬菜怕冷，放进冰箱后更容易坏。 同理，大部分热带水果也容易冻伤，例如芒果、香蕉等。 2. 土豆、红薯、南瓜、大蒜等 这类蔬菜比较怕湿，特别是土豆和大蒜，在湿度较大的的环境容易发芽。这类食材更建议在阴凉干燥处储存。 3. 蜂蜜 蜂蜜放进冰箱会析出葡萄糖，也就是我们常见的结晶。 但仅仅影响口感和均匀程度，并不影响蜂蜜的安全性。 4. 巧克力 很多人怕巧克力化了，喜欢把巧克力放进冰箱，其实这样容易让巧克力“结霜”，不美观，大大影响口感和食欲。 对安全性也没什么影响。如果不是夏天室温太热，建议还是放在干燥阴凉的地方储存好。 6、抢不到新鲜的菜怎么办？ 话说回来，这两天后台有很多粉丝问我实在抢不到新鲜蔬菜怎么办？ 包妈就来和大家详细讲讲吃不够蔬菜如何补救： 1. 以薯芋类代替部分主食 土豆、红薯、南瓜、芋头这类蔬菜除了存放时间长，还富含淀粉，建议可以替代米面当主食，除了饱腹感强，还能额外带来更多维生素、微量元素和膳食纤维等。 我们一家都爱吃的芝士焗红薯 2. 必要的时候，可以摄入补充剂 像新鲜蔬菜缺乏，其对应缺乏的营养素可能会维生素C、维生素A及矿物质； 如果是肉类比较缺乏，可能缺的是蛋白质、铁、锌等微量元素。 可以服用单一或者复合的营养补充剂，或者配方奶粉、米粉等作为补充。 友情提醒 也只有这个时候 才知道自己平日丢弃浪费的食物有多珍贵 但特殊时期囤菜也要量力而行 菜不好买，更不能浪费呀~ 把食材放进冰箱前 最好在储存袋和保鲜盒上标上日期 方便自己掌握食材是否过期 像吐司面包这类的面食不易储存 放在冰箱里会使淀粉变质从而变硬 一定要尽快吃完 特别是手污染过的食材 更容易发霉变质 干净的面包和手摸过的面包 一个月以后的霉变差异 今日互动 妞们还有什么储存食物的小窍门 快来评论区分享一下啊~
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