 【半城大话】万万没想到，“抢菜”or“囤菜”，会成为3月末最热门的话题。疫情当前，蔬菜实在不好买，也不建议大家频繁跑超市、菜市场这些人员密集的场所。那么问题来了，一次采购大量食材，如何保存，才能让它们保存更久，同时保证营养和卫生呢？尤其是新鲜食材。半城搜集资料，为您送上这份硬核的“食材保鲜计划”，希望能帮助疫区的朋友们更安心地度过个特殊时期。 图源网络、“小小包麻麻” 我们每天大概要吃多少蔬菜呢？ 中国膳食指南建议每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大颗青菜大概200g，够1-2个人一天的绿叶菜份额。
疫情当下，为了满足基本生活需求，可以多买一些耐储存的蔬菜。 除了我们知道的大白菜，像生菜这类深色蔬菜如果保存得当，也能储存一周的时间。
除此之外，包菜、西蓝花、胡萝卜这些维生素丰富的蔬菜也能多买一些。
每次囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。 这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。 而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。 解决方法其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失：
绿叶蔬菜先不要洗！ 摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。
这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。 但是，在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，可能是最不耐保存的。因此，除了用上面的裹纸巾大法之外，用面粉和牙签也能延长保存时间：
另外，像茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的根茎类蔬菜水分容易蒸发的，可以使用保鲜膜来拯救：
直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住，可以延长他们水灵的状态。
除了上面这种比较常规的方法，翻阅很多国外主妇处理蔬菜的视频，好多都不约而同地提到一个方法：蔬菜冷冻术。 具体操作方法如下：
这个方法特别适合于西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。 当然，如果不嫌弃外形不好看，这个方法同样也适合用于冷冻绿叶蔬菜，冷冻过后的绿叶菜除了塌了点，色泽和新鲜蔬菜无异。
这样速冻起来的蔬菜，保存三个月以上绰绰有余。 如果嫌麻烦，还可以去超市直接购买现成的冷冻蔬菜，囤在家里随时吃非常方便，连洗菜切菜的麻烦都省了。
蘑菇类保鲜也要避免水洗，水洗了以后会破坏口感，冷藏保存时间差不多是1周左右。 具体而言，如果是整袋密封的金针菇可以不开封，直立放在冷藏室保存。已经开封用掉一些的金针菇可以用厨房纸巾擦干表面水分，用厨房纸巾包好，放入密封袋，直立的放入冰箱冷藏。
金针菇冷冻可以延长保存期限，差不多能保存1个月左右。可以将金针菇先炒过或者煮熟以后，分成小份，用保鲜膜包好，放入密封袋冷冻。 口蘑特别容易变色，可以淋上柠檬汁防止变色，如果量多吃不完的话也可以用厨房纸一个个包好，放入密封袋冷藏保存。
前面讲到的蔬菜、菌菇，储存不当最多也就烂掉浪费了，但是肉类储存不当，可能让你的冰箱“李斯特菌中毒”。 李斯特菌，有的人可能并不熟悉，在美国每年约有500例死亡就是因为李斯特菌中毒。
李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低温下存活很久，人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎，败血症。
所以在生肉的处理上，为了保险起见，可以参考以下方法：
肉类如果反复解冻，会非常容易变质。所以长期囤的肉，建议按每次要吃的分量切好，装成小份密封后放进冷冻室。 如果是商超买的冷鲜肉，一直在 0℃~4℃排酸的，就不建议用这个方法冷冻了，用下面的断生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。
除了常见的猪牛羊肉，生的鱼虾蟹这类海鲜也容易有李斯特菌，要用保鲜袋或者真空处理密封好，再单独放一个隔层，切记一定要和熟食隔开！
另外，鸡蛋也携带大量细菌，要放在独立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，鸡蛋表面有保护膜，洗掉就容易变质了。
最后强调一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分开。 肉存在大量细菌，洗的时候很容易把带着细菌的汁水溅到厨房其他表面。如果觉得肉脏的话，先冷水下锅焯肉，再切肉。
说到食物保鲜，不得不提一类人——”日本主妇“。日本主妇不仅是储物王者，更是收纳分类奇才！难怪有句话说，人生三大享受就是要“住美国房子,娶日本妻子,吃中国菜”。 日本有位主妇向大家分享自己的冰箱保鲜秘籍，她把冷西藏域按照类别分成了5个区域。
还有主妇利用长尾夹，把文具用品变成了冰箱收纳好帮手，挂在门上可以夹些调味品。如果你把它和伸缩杆搭配，效果还可能翻倍。
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