 在做《便当灵感集》这本书之前，食帖君一直很好奇，那些每天都能带美美的便当去上班的人，究竟是怎么做到的？他们每天要起多早？要有多强悍的毅力才能坚持下去？ 然而，做完这本书食帖君发现，坚持只是一方面，其实更关键的是：他们有私藏秘技！ 比如，怎么提前准备一周的便当食材？怎样合理收纳食材？甚至是，怎样正确地使用冰箱？可别小瞧了这个问题，冰箱我们可能从小用到大，但你确定自己用得对吗？ 食帖君在寻访了20多位便当达人后，已将他们的私藏经验整理在《便当灵感集》这本书里。其中一位非常会做便当的好朋友Freeze静，最近正好写了篇很详细的便当食材准备技巧，炒鸡干货，食帖君觉得必须分享给你。
迅速变出一整套便当的 超实用食材收纳法则！ text | Freeze静  其实，这个话题说简单也简单，但是说繁琐也挺繁琐的。因为世上的食材千千万万，我也只能给它们大致划分一下类别，并举例说明。希望大家能举一反三。 说起食材收纳，就不得不先吐槽几句有关冰箱的使用。 在现代人的生活中，冰箱几乎是不可或缺的电器之一。但是，在实际生活中我却发现，很多人其实都不会正确使用冰箱。 他们往往把冰箱当成是万能的储存库，买回来的东西，直接一大袋塞进冰箱。又因为普遍的囤积习惯，有些人家里的冰箱几乎满到一开门各种东西就掉出来的地步。 直到今天，仍然有许多人认为，食材只要放进冰箱里就万无一失了。然而事实上，冰箱只不过是通过低温减缓了微生物的繁殖速度。而且，由于冰箱的特殊结构，内部往往湿度比较大，很多东西放进去反而会加速腐败变质。  回过头来说做便当。 在做便当的过程中，我经常强调一个概念，就是对食材的预处理。 这个预处理包括：择捡、清洗、切分、分装，还有制作半成品或常备菜。 我是个很爱买食材和调味品的人，虽然在跟室友合租一间房子，但房东提供的老式小冰箱却几乎被我独占。因为冰箱真的很小，所以每次都不能像许多有三开门大冰箱的人一样随心所欲地买买买。 又因为常年一人食，食材用量少。每次都要忍着购买欲望，只买最需要的种类和尽可能少的分量回来，长年累月下来，也就练就了一身独到的食材处理法则！ 总之！只要掌握了今天这套方法，你就真的可以每天半小时之内变出一整套的便当来！  当天我只是炒了个鱼丸菜花而已，制作+组装共用时20分钟。（食帖君还看到了眼熟的餐布） 为了说明方便，我特地去把菜场每个代表种类的食材都选购了几样回来，下面我们分类举例说明： 首先，隆重介绍食材预处理的法宝们！ 分别是：密封袋、保鲜袋、保鲜膜、保鲜盒、各种密封罐  其次，在准备一周便当的过程中，我基本上是采用两个购买原则： ①周末休息时，集中采购所有种类食材： 肉类/豆制品/主食/根茎蔬菜/绿叶蔬菜/菌菇类/水果 ②下班途中，根据当天需要购买零碎食材 我们在菜场或者超市买回来新鲜的食材后，往往就是下面这个样子：  每种食材都装在塑料袋或者是超市的保鲜托盘里，回家后绝大部分人往往就是直接往冰箱里一塞，吃的时候再拿出来处理。 这样直接塞进去有几个弊端： 1.会导致冰箱里非常杂乱。尤其是超市那种带托盘的食材，买回来直接放进冰箱很占地方。 2.有些蔬果买回来之后有泛黄或烂掉的叶子，如果不先清理掉，就会加速整体腐坏。 3.每种都在塑料袋里杂乱放置，很容易就会被遗忘其中的一两种，有时候他们甚至会在冰箱角落里待很长时间，直到彻底腐烂变质，你也想不起来吃。 所以我会买回来就先整理，再保存，这是整理好的样子： 接下来，分类讲解不同种类食材的预处理方法。 ① 主食类 主食类主要包括面条、米饭。今天没蒸米饭，就用鲜面条举例吧！ 面条买回来之后，需按照一顿的用量分成小份，分别用保鲜袋分装起来，最后装在一个密封袋里，标上采购日期，冷冻保存。 米饭也是如此。经常有人问我怎么每天蒸一人份的米饭，其实我并不是天天蒸饭的，而是一次蒸三、四顿的量，晾到常温后，用上述的方法分装成一人份，放冷冻室冷冻。吃的时候微波或者再放入蒸锅蒸一下，就跟新蒸的米饭一样了。  ② 肉类 肉类我基本采用两个原则：1.简单分装 / 2.制成便当常备菜（半成品）。 比如这次买回来一斤左右的牛肉馅，我把它分成了4份，每份是一次的用量。其中3份用保鲜袋包好，集中装在一个密封袋里。另一份做了一个豆腐脆骨牛肉饼。  每一份是一次的用量。  制作豆腐脆骨牛肉饼 同理，以前做过的鱼饼和脆骨鸡肉丸都是这样的保存方法。  ③ 豆制品 豆制品通常比较容易腐坏变质。拿新鲜的豆腐来说，买回来，要先放进保鲜盒里，倒入没过豆腐的水，再加一勺盐，一天一换水，就能延长保存期限。 还可以把它切成块，放在冷冻室里制成冻豆腐。或者切块用油煎一下，煎完之后晾到室温再放入密封袋，冷冻保存。其他豆制品，也可以分装之后放入密封袋，冷冻保存。 这里说一下豆芽这个比较另类的食材。 豆芽是我见过最容易腐败变黑的食材，买回来又往往分量很多（我去采买，说只要一点，卖豆芽的商贩一般都会翻白眼······），所以我基本上都是先把它们洗净之后放在盒子里，放进微波炉微波5分钟左右。微波至豆芽熟了之后，控干水分，再放进保鲜盒保存。但是，即便这样处理过，也不能保存超过三天！所以买豆芽时还是要少买！少买！ ④ 绿叶蔬菜 绿叶蔬菜为什么单拎出来说一下呢？因为它太娇气！ 就拿最棘手的菠菜来说，我个人很喜欢菠菜，但是每次处理它都会先头疼一番。买回来的菠菜往往会带很多泥，不好清洗。菠菜的叶又非常娇嫩，很容易坏掉。 一种方法是：买回来之后只是简单择去软烂的叶子，抖落根部的泥土，放进密封袋保存。或者像我觉得每次清洗菠菜很麻烦，基本上都是一次清洗干净，之后就可以随时取用。清洗干净之后，一定要晾干水分再保存，不然就会加速腐烂。 还有一种方法是：买回来之后清洗、焯水、拧干水分之后分装起来。 我看有的博主推崇把它冻起来，但是我不赞成，因为经过冷冻之后虽然能保存时间长，但是维生素会被破坏殆尽。这种绿叶菜还是尽量现买现吃，即便是储存，我建议只是储存两天到三天的量。 ⑤ 其他蔬菜 其他蔬菜，就简单粗暴地分为两种： 一种：需要放冰箱的 另一种：不需要放冰箱的 需要放冰箱的，例如下面的小萝卜和荷兰豆，它们不是很娇气，却又不像洋葱红薯一样可以放在常温保存。 小萝卜买回来之后，萝卜部分需要清洗并擦干水分，再放入密封袋冷藏保存。萝卜缨部分，要先择去软烂的叶子，不要清洗，直接密封冷藏保存。 荷兰豆，先择去两端，清洗，密封冷藏保存。 像下图中的青辣椒和番茄，因为是一周采买一次，我一般是不放进冰箱里的。青椒要放进塑料袋简单包裹一下常温保存（简单包裹一下可以防止青椒脱水），西红柿直接排开放在阴凉处保存即可。 当然，盛夏炎热的时候，这样的蔬菜也需要放入冰箱里。 总之，它们属于可以短期常温保存的种类。 可较长时间常温保存的食材就是洋葱、土豆、红薯、山药、蒜、姜等含水量较少的根茎类蔬菜了。但是，现在是春天，土豆和红薯还挺容易发芽的，少买一点为好。 需要注意的是，这种根茎类蔬菜不要放进冰箱，冰箱里湿度较大，把它们放进冰箱反而会加速它们的腐败！切开的根茎类蔬菜另当别论，要用保鲜膜包好再放进冰箱保存，比如胡萝卜、洋葱、土豆等。 ⑥ 菌菇类 菌菇类我选了金针菇和小平菇。要注意一点：所有的菌菇类都是怕潮湿的！ 所以采购回来之后，有两种方法保存：一种是做成常备菜，放进密封罐或者密封盒里，冷餐或冷冻保存。另一种就是不要清洗，直接放进密封袋，并且尽量挤干袋子中的空气，冷藏保存。 图中左侧是两道常备菜：酱渍金针菇+蒜香橄榄菜炒平菇 接下来说说常用工具。 我喜欢用密封袋和密封罐保存食材。各式各样的密封罐码放好，密封袋里的食材则放在冰箱最下层的蔬果格子中。 上述方法中，我就大量运用到了密封袋。而且很多时候，如果袋子用完之后还比较干净，我还会回收再利用。密封袋可以为你省下很多空间，上面也说了，我家的冰箱真的真的很小！ 经过预处理的食材，在拿取使用的时候都会非常方便。 我家冰箱里会有很多这样的常备小菜。 周末闲暇的时候做出几道当常备菜。 食材采购回来之后，先利用一两个小时的时间做好分类，就能为你节省出很多早上的宝贵时间。 例如下图这份鸡肉卷便当，我可以周六日做好鸡肉卷，冻起来。萝卜干和其他小菜也纷纷周末做好，而我只需要工作日的早上拌好菠菜，将其他饭菜组装装盒就可以了。 上面分享的方法，都是在平衡了营养与快捷之间的关系后总结出来的方法。我们既要做到快速搞定每天的便当，又要顾及健康和食材的营养才好，凡事不能太偷懒。
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