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快过年了，去菜场买菜，卖菜的人告诉我他们年三十到初二不卖菜，初三初四会零星几家卖，我的第一个反应要囤菜，记得小时候过春节，外婆家的房檐下有两样东西总是不变，蜂窝煤和大白菜，一黑一白，加上屋内常冒着热气的烧水壶，成了我对北京冬天不变的记忆。 原文讲到了27种蔬菜，我摘选了最常见的20种蔬菜的保存方法，原文中提到的“塑胶袋”，我改成了“保鲜袋”，特此说明。 买回家的蔬菜如何保存？ 大部分的农药喷洒后会在数天内被植物本身的酵素逐渐分解，因此可以将蔬果买回来先存放一段时间，让 农药自行分解，然后再吃，比较安全，但不可存放在冰箱里，冰箱的低温会抑制蔬果本身酵素的活动，反 而不利于农药的分解，但此方法只适用于常温下不易变坏的蔬菜。 可以存在常温下不易变坏的蔬菜有芋头、白萝卜、胡萝卜、马铃薯、番茄、洋葱等。 其余的蔬菜保存方法，有些事是比较特殊的，在此提供秘诀。 1、洋白菜（包菜）：因容易从芯开始腐坏，所以先把芯切除，然后用沾湿的纸巾将菜叶包起来，放进冰 箱冷藏，须时时保持纸巾的湿度，可使菜叶长保清脆与新鲜。 2、菠菜：清洗后将水分沥干，，用大纸巾包起，再装入保鲜袋中，然后放进冰箱冷藏，根部朝下保存。 3、白菜：适合放在阴凉处，阴干后用大纸巾包起，斜立于阴暗处。 4、韭菜：用大纸巾包起来，放入保鲜袋中，再放进冰箱冷藏。 5、茼蒿：快速冲洗再放入保鲜袋，将茎杆朝下放进冰箱的蔬果室（最下层），因放久会变黄，故可以先 汆烫过再放入冰箱的冷冻室，能保存3天左右。 6、油菜：用喷雾器将全株喷湿，装入保鲜袋，根部朝下放进冰箱的蔬果室，因为容易变黄，要尽快吃， 烹煮前只要将根部泡入冷水，就会回复原来的鲜嫩。 7、葱：用大纸巾抱住放在阴暗处，或者将根部埋在土中（用盆栽即可），可保持香味与鲜度。 8、西洋芹：将茎和叶切开，叶子放入保鲜袋在放入冰箱冷藏，而茎是将根部浸泡于水中，较易保鲜。 9、番薯：因不适寒冷，不要放入冰箱，用纸巾包好放在常温下保存即可，但要保持干燥，以免发芽。芋 头、马铃薯等的保存亦同。 10、白萝卜:将叶子切掉，用保鲜膜紧密包住切口处，再 |
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